Salade avocat et betterave croquante

Le pâtisson est une courge d'été que je cuisine peu car je la trouve assez fade. Pour lui donner du peps et du goût, j'ai décidé de l'utiliser dans un ceviche de légumes, comme le ceviche au chou-fleur. C'est une entrée fraîche et agréable, même si le goût du pâtisson est encore un fois assez discret.

Des pois chiches qui fondent dans la bouche d'après une recette de Yotam Ottolenghi. Yotam Ottolenghi propose de servir ces pois chiches sur un grand toast de pain et avec des oeufs pochés, mais c'est déjà délicieux tel quel.

Voici une recette très simple de salade, ou plutôt de sauce pour des légumes en salade. Pour apporter de la gourmandise à mes haricots verts cuits à la vapeur, j'ai préparé une sauce à base de purée de sésame, comme celle qui est servie avec des falafels. Cela se marie également parfaitement avec de l'avocat (et du concombre mais je n'en avais plus). Pour faire manger des haricots verts aux récalcitrants.