1Pour un moule à manqué de 24 cm de diamètre.
2Laver les tiges de rhubarbe puis les détailler en tronçons de la taille du moule.
3Les sortir du moule et les disposer dans un plat. Saupoudrer de 50 g de sucre et presser le citron vert. Couvrir et laisser reposer au frais pendant 2 heures minimum ou même une nuit.
4Beurrer le moule et fariner les côtés. Parsemer légèrement le fond de sucre de canne.
5Placer les tiges de rhubarbe dans le fond du moule. Réserver.
6Faire fondre le beurre et laisser tiédir.
7A l’aide d’un batteur, mélanger les oeufs et le sucre jusqu’à ce que la préparation double de volume. Ajouter le beurre et bien mélanger.
8Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d'amandes, la levure et le sel.
9Ajouter ce mélange à la préparation précédente jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
10Verser la pâte sur la rhubarbe et enfourner pour 40 minutes dans un four préchauffé à 180° degrés.
11Laisser tiédir 10 minutes puis démouler le gâteau dans un plat.
12Avant de servir, parsemer les pistaches concassées.
13En option : décorer avec des fraises et quelques morceaux de rhubarbe pochée au sirop.
