La tartinade de morue tout terrain

Je vous propose de faire voyager vos papilles aujourd'hui et de préparer un pain au beurre martiniquais fourré à la chiquetaille de morue salée. C’est une idée sympathique à déguster à l’apéritif ou encore en entrée accompagné d’une petite salade fraîche.

Ces pickles transforment le gombo, légume souvent boudé pour sa texture gluante, en bouchées croquantes et addictives. L'astuce tient dans la découpe : les petits gombos sont simplement étêtés sans entailler le corps, ce qui leur permet de conserver tout leur croquant sans développer le moindre côté visqueux. Plongés dans une saumure chaude au vinaigre de cidre et au sucre roux, ils s'imprègnent d'un mélange aromatique généreux mêlant ail, oignon, graines de moutarde, poivre noir concassé, laurier et rondelles de citron.

Vingt-quatre heures de patience au réfrigérateur suffisent pour obtenir des pickles acidulés et délicatement parfumés, qui se conservent au moins une semaine au frais. Ils se prêtent à mille usages : à croquer tels quels à l'apéritif, glissés dans un sandwich, posés à côté d'un plat en sauce ou intégrés à un plateau de tapas caribéennes.

Intéressé par la réalisation d'une recette de le sirop de groseilles pays ou d'hibicus, ou de bissap, pour le punch ou en boisson fraiche ? Suivez cette recette pour l'apéritif et exprimez votre reconnaissance en offrant un petit coup de coeur à l'auteur. C'est un petit geste simple qui valorise son travail.