Les pickles de gombos

Quelques mots sur cette recette d'amuse-bouches

Ces pickles transforment le gombo, légume souvent boudé pour sa texture gluante, en bouchées croquantes et addictives. L'astuce tient dans la découpe : les petits gombos sont simplement étêtés sans entailler le corps, ce qui leur permet de conserver tout leur croquant sans développer le moindre côté visqueux. Plongés dans une saumure chaude au vinaigre de cidre et au sucre roux, ils s'imprègnent d'un mélange aromatique généreux mêlant ail, oignon, graines de moutarde, poivre noir concassé, laurier et rondelles de citron.

Vingt-quatre heures de patience au réfrigérateur suffisent pour obtenir des pickles acidulés et délicatement parfumés, qui se conservent au moins une semaine au frais. Ils se prêtent à mille usages : à croquer tels quels à l'apéritif, glissés dans un sandwich, posés à côté d'un plat en sauce ou intégrés à un plateau de tapas caribéennes.