Les petits flans aux épinards et au parmesan

Le crumble salé de giraumon au parmesan. Voici une petite recette toute simple rapportée de mon récent voyage à Paris. Il n’y a pas plus simple et pourtant, quel délice! Et oui, dans un café de Montparnasse, j’ai eu la chance d’en déguster en entrée, servi avec un oeuf mollet. Tout simplement excellent. Il fallait que je fasse ma Cécile, et que je le teste à la maison.

Intéressé par la réalisation d'une recette d'accras de légumes du vendredi saint typiques à la Martinique, sans oeuf, sans lait ? Suivez cette recette de sans oeufs et exprimez votre reconnaissance en offrant un petit coup de coeur à l'auteur. C'est un petit geste simple qui valorise son travail.

Faire ses raviolis soi-même, c'est un peu comme offrir du temps et du soin à ceux qu'on aime. Cette recette réunit tout ce qu'il faut pour un résultat gourmand et généreux : une pâte fraîche dorée aux œufs, souple et soyeuse, garnie d'une farce crémeuse où les tomates séchées, le parmesan et le pesto se fondent en une harmonie méditerranéenne. Un plat fait maison dans le sens le plus beau du terme, parfait pour un dimanche en famille ou un dîner qui sort de l'ordinaire.

Pour sublimer ces raviolis, un simple filet d'huile d'olive et quelques feuilles de basilic frais suffisent à les mettre en valeur, mais une sauce tomate maison légèrement relevée ou un beurre fondu aux herbes feront tout autant merveille. La farce se prête aussi à de belles variations : on peut remplacer la purée de tomates séchées par de la ricotta et des épinards, ou encore ajouter quelques pignons torréfiés pour un peu de croquant. Les raviolis façonnés se congèlent très bien à plat avant d'être rassemblés dans un sachet, ce qui permet d'en avoir toujours une belle réserve sous la main pour les soirs de semaine pressés.