Les tartelettes amandine et citron vert

L'amandine aux abricots, c'est l'un de ces desserts qui résument à eux seuls tout le bonheur de l'été. Sur un fond de pâte sablée à la poudre d'amandes, généreusement garni d'une crème d'amande moelleuse, les abricots se fondent à la cuisson en apportant leur acidité fruitée qui contraste à merveille avec la douceur du beurre et du sucre. C'est une tarte de saison, à préparer quand les abricots sont bien mûrs et gorgés de soleil, pour un goûter gourmand ou un dessert de déjeuner en famille.

En dehors de la saison des abricots frais, la recette fonctionne très bien avec des oreillons au sirop bien égouttés, ce qui en fait un plaisir accessible toute l'année. Pour aller plus loin, on peut parfumer la crème d'amandes d'un trait de rhum ambré ou d'eau de fleur d'oranger, qui s'accordent magnifiquement avec l'abricot. Une poignée d'amandes effilées glissées sur le dessus avant d'enfourner apportera un joli croquant, et un léger voile de sucre glace à la sortie du four suffira à sublimer la présentation sans en faire trop.

La confiture de bananes est l’une des confitures les plus populaires en Martinique avec la confiture de goyave évidemment ! Ici elle est aromatisée au citron vert, cannelle et muscade. Dans un yaourt ou étalée sur une tranche de pain frais, c'est trop bon !

Un chausson rapide et très fruité pour le goûter. Je n’utilise pas de confiture mais des bananes bien mûres ce qui réduit de beaucoup la quantité de sucre ajouté dans ce délicieux goûter.