Cédrat confit au romarin et sirop cru de cédrat

Le cédrat est un agrume rare et précieux, bien moins courant que le citron, dont il partage pourtant la silhouette généreuse et le parfum envoûtant. Très prisé dans la cuisine méditerranéenne et grecque, il se distingue par son écorce épaisse et charnue, presque plus intéressante à cuisiner que sa chair. Confit au sirop, il se transforme en une confiserie délicate, dorée et translucide, parfaite à offrir ou à glisser sur un plateau de mignardises lors d'un repas de fête.

Le golden syrup ou le miel apportent une rondeur supplémentaire au sirop et aident les quartiers à prendre cette belle couleur ambrée caractéristique des fruits confits maison. Ces morceaux de cédrat confit se marient à merveille avec un thé noir fumé, une boule de glace à la vanille ou un yaourt grec bien frais. Vous pouvez également les hacher finement pour parfumer une pâte à cake aux agrumes, une crème pâtissière ou une farce de bredele de Noël. Conservés dans leur sirop dans un bocal hermétique au réfrigérateur, ils se gardent plusieurs semaines et gagnent même en saveur avec le temps.

J'ai suivi une recette iranienne. C'est un peu plus compliqué, mais pas trop, et ça en vaut la peine je trouve, on obtient au final une consistance parfaite. La texture des cédrats est ici bien conservée par l'utilisation de chaux alimentaire qui renforce les parois cellulaires : on en trouve dans les épiceries indiennes par exemple mais si vous n'en trouvez pas, vous pouvez très bien faire sans.

Une recette iranienne dans laquelle les oranges amères sont confites entières, dans un sirop léger, avec des pistaches. Une préparation finalement assez simple et tout à fait délicieuses. J'ai utilisé des oranges amères comme c'est le cas traditionnellement en Iran, mais vous pouvez tenter avec d'autres types d'oranges.

Ces oranges sont idéales à servir avec de la crème ou du yaourt épais pour un dessert élégant et simple. Il faut une belle quantité de sucre pour confire les fruits, mais ensuite ce sirop n'est pas consommé en totalité: il est par contre idéal allongé avec de l'eau glacée en été ou en cocktail !