Curry vindaloo de lard comme à Goa

Un curry mijoté avec des joues de porc fondantes et des saveurs du sud de l'Inde qui font voyager. Servi avec des chapatis, ce curry nous a vraiment emballé: savoureux, piquant mais pas trop, un vrai bonheur que ces joues de porc fondantes !

Variation sur un thème connu : porc, ail, piment, vinaigre. Il y une magie dans cette combinaison dont je ne m'en lasse jamais. Cet adobo cuzqueño est un bel exemple de cuisine péruvienne, très savoureuse. Préparé avec des morceaux de porc un peu gras, c'est un délice, à déguster avec des pommes de terre et une salade de votre choix.

Les moth beans, ces petits haricots bruns au goût légèrement noisette que l'on trouve aussi sous le nom de haricots papillon ou haricots mat, sont une légumineuse phare de la cuisine indienne, encore peu connue chez nous mais absolument délicieuse. Ce dal végétalien, parfumé au curcuma, au piment frais et aux feuilles de curry, est le genre de plat à la fois humble et généreux qui réchauffe autant le corps que l'esprit. La carotte y apporte une douceur naturelle qui tempère le piquant du piment, tandis qu'un filet de citron pressé en fin de cuisson vient réveiller l'ensemble avec une belle vivacité.

Si vous ne trouvez pas de moth beans, les haricots mungo ou même des lentilles corail leur font une honnête substitution, même si la texture finale sera un peu différente. Pour aller encore plus loin dans les saveurs, vous pouvez ajouter une cuillère de concentré de tomates en cours de cuisson ou glisser quelques feuilles d'épinards frais à la toute fin pour un peu de verdure. Ce plat se réchauffe très bien le lendemain, les épices n'en seront que plus développées, et il se sert idéalement sur un riz basmati nature ou accompagné de chapatis chauds pour saucer jusqu'à la dernière goutte.