Soupe de choucroute et de porc à la chinoise

Poulet vapeur à la chinoise, avec du maquereau salé pour un supplément d'umami. C'est non seulement très original (on est peu habitués au poulet cuit vapeur avec sa peau, alors que ça fonctionne très bien) mais surtout délicieux: le jus de cuisson vapeur est à lui seul un concentré de saveurs, qui fait merveille avec un bol de riz et des épinards ou des bettes sautées par exemple.

Du côté de la Russie, la choucroute fait aussi partie des aliments d'automne et d'hiver, mais on l'accommode différement. La recette du jour est inspirée d'une solyanka de choucroute : la choucroute y est mijotée avec des lardons, des champignons, un peu de tomate, du vin de Madère, et... du chou !

Le tofu frit au tonic est une de ces recettes qui surprend autant par sa simplicité que par son ingéniosité. Le water tonic, loin de son rôle habituel dans les cocktails, se transforme ici en marinade inattendue qui allège et parfume le tofu tout en lui donnant une texture croustillante remarquable à la friture. Avec ses accents d'ail, de gingembre et de piment oiseau, ce plat d'inspiration chinoise coche toutes les cases de la cuisine végane gourmande, aussi bien pour un repas du quotidien que pour épater des convives curieux.

Pour servir, quelques oignons jeunes supplémentaires et un filet de sauce soja suffisent à sublimer le tout, mais rien ne vous empêche d'accompagner ce tofu d'un bol de riz jasmin ou de nouilles sautées aux légumes de saison. Vous pouvez aussi jouer sur le niveau de piment selon vos préférences, ou remplacer le piment oiseau par une pointe de sambal oelek pour une version plus douce. Pensez à bien sécher le tofu avant de le frire, c'est le geste clé pour obtenir une belle croûte dorée et éviter les projections d'huile.