Fondue d'endives
ou compotée d'endives.
-
- Préparation : 30'
- Facile
- Aimer la recette
- 1 coup de coeur
Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)
Pour cette recette de compotée d'endive 4 endives et un oignon jaune - 2 gousses d'ail - un bouquet garni ou une branche de thym - 1 cuillère à soupe de sauce soja (facultatif).
-
1 - Couper les endives en deux et ôter la partie dure au pied de l'endive.
-
2 - Émincer finement les endives.
-
3 - Préparer la garniture aromatique
-
4 - Faire suer la garniture aromatique dans un peu de beurre.
-
5 - Ajouter les endives émincées, saler et poivrer (si vous n'utilisez pas de sauce soja).
-
6 - Mélanger, couvrir et laisser cuire à feu très doux.
-
7 - Ajouter la sauce soja.
-
8 - Terminer la cuisson douce à découvert pour évacuer en partie l'eau de constitution des endives.
Préparation de la recette
Quelques mots sur la recette
Personnellement, j'aime l'amertume de l'endive parce que c'est ce qui la caractérise ! Si tel n'est pas votre cas, rectifier légèrement en ajoutant comme ici de la sauce soja salée (ou sucrée).
Autre point important, vous remarquerez que nous n'ajoutons aucun liquide autre que la sauce soja. Les endives vont "compoter" dans leur eau de constitution qui sera largement suffisante jusqu'à la fin de la cuisson. Vous verrez d'ailleurs qu'il est même souvent nécessaire d'enlever le couvercle pendant les dix dernière minutes pour évacuer l'humidité résiduelle (à condition d'avoir réglé la température au minimum).
Avec la compotée d'endives vous réaliserez de délicieux crumbles d'endives au foie gras pour les fêtes de fin d'année.
Cette recette et d'autres du même sujet dans...
L'endive, perle blanche du nord
Cuite ou crue, elle sait se faire apprécier.
D'eul'salat ed' chicons
L'endive se déguste aussi bien crue en salade que cuite en tatin.
L'automne, ce printemps de l'hiver
Des plats réconfortants et généreux aux couleurs chatoyantes.
Accords
La fondue d’endives se cuisine bien sûr sur Rat Salat de Black Sabbath dans l'album culte Paranoïd.
Voir aussi
recette
Gâteau aux pommes et au riz
Voilà un gâteau qui tient bien au corps. Proposez le au petit déjeuner, au goûter ou après un repas très léger.
recette
Salade de chou fleur, truite, concombre, tomate et aneth
Les choux fleurs se marient parfaitement avec le saumon ou la truite fumée et l'aneth. Et pour compléter cette salade, j'ai mis un peu de concombre, des pois gourmands et des tomates cerises. Et bien, je vous la recommande particulièrement.
Commentaires
Merci Chef. je viens de récupérer une caissette complète d'endives : beaucoup trop pour moi. Cette recette peut-elle se mettre en bocal pour conservation ?
@Betty Si vous maîtrisez la technique de conservation en étant sûre de ne pas surcuire, c’est une possibilité, sinon, vous pouvez en suivant la technique transformer cette fondue en potage. A bientôt.
Plus de recettes
- Paella Valenciana
- Pain de campagne
- Boules d'énergie noix de coco, pruneaux et chocolat
- Bœuf carottes au cidre
- Poulet au miel, épicé grillé au barbecue sur planche de cèdre
- Gâteau du matin à la farine de châtaignes et aux marrons glacés
- Terrine végétale courgettes, feta, herbes
- Chocolat Liégeois
- Tarte aux noix de Grenoble
- Cookies au beurre de cacahuète
- Vapeur de cabillaud et crevettes au curcuma et lait de coco
- Crêpes au cidre et aux pommes
En ce moment
Dites-le avec des fleurs
Les fleurs comestibles apportent couleurs et saveurs uniques à vos recettes.
Cuisinons les premiers artichauts du printemps
L'artichaut poivrade est disponible de mars à mai et peut se déguster cru ou cuit
A propos de Chef Simon
