Fondue d'endives endive légumes automne accompagnement quiche tartes salées légumes feuilles cuisine végétarienne veggie
Pour cette recette de compotée d'endive 4 endives et un oignon jaune - 2 gousses d'ail - un bouquet garni ou une branche de thym - 1 cuillère à soupe de sauce soja (facultatif).
Personnellement, j'aime l'amertume de l'endive parce que c'est ce qui la caractérise ! Si tel n'est pas votre cas, rectifier légèrement en ajoutant comme ici de la sauce soja salée (ou sucrée).
Autre point important, vous remarquerez que nous n'ajoutons aucun liquide autre que la sauce soja. Les endives vont "compoter" dans leur eau de constitution qui sera largement suffisante jusqu'à la fin de la cuisson. Vous verrez d'ailleurs qu'il est même souvent nécessaire d'enlever le couvercle pendant les dix dernière minutes pour évacuer l'humidité résiduelle (à condition d'avoir réglé la température au minimum).
Avec la compotée d'endives vous réaliserez de délicieux crumbles d'endives au foie gras pour les fêtes de fin d'année.
L'endive, perle blanche du nord
Cuite ou crue, elle sait se faire apprécier.
L'amer à boire et à manger
L'amertume, une saveur hautement bénéfique à cuisiner
D'eul'salat ed' chicons
L'endive se déguste aussi bien crue en salade que cuite en tatin.
Merci Chef. je viens de récupérer une caissette complète d'endives : beaucoup trop pour moi. Cette recette peut-elle se mettre en bocal pour conservation ?
@Betty Si vous maîtrisez la technique de conservation en étant sûre de ne pas surcuire, c’est une possibilité, sinon, vous pouvez en suivant la technique transformer cette fondue en potage. A bientôt.
La fondue d’endives se cuisine bien sûr sur Rat Salat de Black Sabbath dans l'album culte Paranoïd.
Taillez en julienne, en tranches fines, en bâtonnets facilement.
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Cru, cuit, haché ou en feuilles il y a maintes façons de le déguster.
Manger bon, beau et équilibré sans se ruiner, c'est possible !
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