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Personnellement, j'aime l'amertume de l'endive parce que c'est ce qui la caractérise ! Si tel n'est pas votre cas, rectifier légèrement en ajoutant comme ici de la sauce soja salée (ou sucrée).
Autre point important, vous remarquerez que nous n'ajoutons aucun liquide autre que la sauce soja. Les endives vont "compoter" dans leur eau de constitution qui sera largement suffisante jusqu'à la fin de la cuisson. Vous verrez d'ailleurs qu'il est même souvent nécessaire d'enlever le couvercle pendant les dix dernière minutes pour évacuer l'humidité résiduelle (à condition d'avoir réglé la température au minimum).
Avec la compotée d'endives vous réaliserez de délicieux crumbles d'endives au foie gras pour les fêtes de fin d'année.
L'endive se déguste aussi bien crue en salade que cuite en tatin.
Des plats réconfortants et généreux aux couleurs chatoyantes.
@Betty Si vous maîtrisez la technique de conservation en étant sûre de ne pas surcuire, c’est une possibilité, sinon, vous pouvez en suivant la technique transformer cette fondue en potage. A bientôt.
Merci Chef. je viens de récupérer une caissette complète d'endives : beaucoup trop pour moi. Cette recette peut-elle se mettre en bocal pour conservation ?
La fondue d’endives se cuisine bien sûr sur Rat Salat de Black Sabbath dans l'album culte Paranoïd.
La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.
Il rase de près sans abîmer.
Potiron, potimarron ou butternut se prêteront magnifiquement à ce potage.
Pour moi la meilleure façon d'apprécier la finesse de ce coquillage.
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