Fricassée de volaille à l'ancienne fricassée poulet sans gluten sans alcool volailles pintade cuisine française arrow-root
Recette de fricassée de volaille à l'ancienne pour 4 personnes Un gros poulet fermier - 50 g de beurre - 5 échalotes - un petit bouquet garni - 1 oignon - 2 dl de crème fraîche - 75 cl d'eau - 200 g de petits oignons blancs - 300 g de champignons de Paris - 1 cuiller à soupe rase d'arrow-root - noix de muscade - sel et poivre du moulin.
Le terme "fricassée" s'applique à tous les produits détaillés, sautés ou raidis et cuits en sauce.
Quelques conseils avant de démarrer la recette :
- Raidir signifie saisir sans colorer juste pour raidir les chairs.
- Toujours cuire à feu doux (petit frémissement) pour garder à la volaille son moelleux et son goût.
- Diminuer le temps de cuisson pour un poulet de batterie.
Dans cette recette je privilégie la réduction et la liaison de la sauce avec de l'arrow-root qui permet d'obtenir une sauce plus légère et plus digeste qu'avec un roux classique ou un beurre manié.
Servir avec un riz créole ou des pâtes fraîches.
Moi froid ? Jamais !
Blanquette, bourguignon, pot-au-feu... Tous les classiques hivernaux du Chef !
De retour de chez mon volailler
Coup de filet sur le poulailler !
Capitaine fricassée à la barre !
La fricassée est un plat qui peut se décliner dans de nombreuses versions.
Voilà une recette que je n'ai pas encore mise en conserve... Ce sera pour la prochaine série de volaille.... Merci cela changera...
Magnifique recette. Toute la maison embaume à la préparation, et le repas se passe toujours joyeusement. Je me suis permis une légère modification : pour le fond de volaille, je ne me contente pas des parures de poulet, je mets toute la carcasse, le fumet est divin.
Les bons couteaux sont aux chefs ce que les sabres laser sont aux Jedis... indispensables !
couteaux
204.10 €
sur amazon.fr
Commander >>
Des ris de veau aux morilles avec une sauce crème au Noilly
Le découpe en 8 morceaux pour poulet fermier
Sans gluten, veggie ou vegan, la galette des rois s'adapte à toutes les exigences.
On se réchauffe avec ce plat traditionnel qui se décline de multiples façons.
Les bons couteaux sont aux chefs ce que les sabres laser sont aux Jedis... indispensables !
couteaux
204.10 €
sur amazon.fr
Commander >>