Si vous ne connaissez pas l'arrow-root, ce plat va vous offrir l'occasion de le découvrir.
Le terme "fricassée" s'applique à tous les produits détaillés, sautés ou raidis et cuits en sauce.
Quelques conseils avant de démarrer la recette :
- Raidir signifie saisir sans colorer juste pour raidir les chairs.
- Toujours cuire à feu doux (petit frémissement) pour garder à la volaille son moelleux et son goût.
- Diminuer le temps de cuisson pour un poulet de batterie.
Dans cette recette je privilégie la réduction et la liaison de la sauce avec de l'arrow-root qui permet d'obtenir une sauce plus légère et plus digeste qu'avec un roux classique ou un beurre manié.
Servir avec un riz créole ou des pâtes fraîches.
Blanquette, bourguignon, pot-au-feu... Tous les classiques hivernaux du Chef !
La fricassée est un plat qui peut se décliner dans de nombreuses versions.
Voilà une recette que je n'ai pas encore mise en conserve... Ce sera pour la prochaine série de volaille.... Merci cela changera...
Magnifique recette. Toute la maison embaume à la préparation, et le repas se passe toujours joyeusement. Je me suis permis une légère modification : pour le fond de volaille, je ne me contente pas des parures de poulet, je mets toute la carcasse, le fumet est divin.
On écoute Yat Kha dans "Yenisei Punk", ça calme et c'est grandiose.
La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.
Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes de sapin de noël.
Histoires et gourmandises autour du personnage légendaire de Saint-Nicolas.
Le découpe en 8 morceaux pour poulet fermier
Des accords vins savoureux pour le plus emblématique des volatiles.
Maîtrisez vos cuissons ! La thermo sonde permet une cuisson parfaite de vos viandes à la juste température.
Recettes, discussions et humour...
RDV sur Facebook !
Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes de sapin de noël.
ChefSimon.com 2023. Tous droits réservés. v3.9.3