Oeuf poché Bragance

Osez un retour au classique avec ces oeufs pochés sur tomates rôties et sauce béarnaise !
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 60'
  • Difficulté moyenne
  • Pour 4 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette d'oeufs poché Bragance4 oeufs extra frais - 2 tomates fermes - 2 dl de fond de veau réduit - Madère (facultatif). Pour la sauce béarnaise2 jaunes d'oeufs extra frais - 125 g de beurre - 5 cl de vinaigre - 2 dl de vin blanc - 2 échalotes ciselées ou une grosse - estragon - cerfeuil - persil - poivre en grain - sel.

Préparation de la recette

Reconstituer le fond de veau.
Ajouter éventuellement un peu de Madère.
Laisser réduire jusqu'à 2 dl.

Monder les tomates et les couper en deux dans la largeur.
Déposer les demi-tomates dans un plat allant au four.
Huiler, saler et poivrer les tomates.

Pocher les oeufs et les rafraîchir.
Les égoutter et les ébarber pour une belle présentation.

Réaliser la sauce béarnaise et la garder tiède.

Passer les tomates au four chaud (180°C) une dizaine de minutes.

Tiédir les oeufs en les plongeant dans l'eau frémissante pendant 5 minutes.

Dresser directement dans l'assiette un oeuf poché sur chaque demi tomate et napper avec la sauce béarnaise tiède.

Entourer d'un cordon de fond de veau réduit.

Quelques mots sur la recette

Le point délicat de la recette en dehors des oeufs pochés et de la béarnaise qu'il faut maîtriser, c'est la tomate qui doit être rôtie mais pas trop pour ne pas s'affaisser.

Les oeufs pochés Bragance font partie du registre classique et ont pendant longtemps fait partie des plats d'examen du CAP. A l'époque il y avait du niveau !

Ces oeufs se servent tièdes en entrée.

Pour la petite histoire, une sauce béarnaise additionnée de glace de viande ou comme ici de fond de veau réduit donne une sauce du répertoire classique appelée la sauce Foyot.

Accord musical

 musique

On écoute The Fugs - CIA Man que vous aurez certainement déjà entendu dans la B.O. de l'excellent film des frères Cohen "Burn After Reading".

Pas de bon chef sans bons couteaux !

Les bons couteaux sont aux chefs ce que les sabres laser sont aux Jedis... indispensables !

couteaux couteaux
45.90 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Huîtres au sabayon vidéo
Huîtres au sabayon

Des huîtres légèrement pochées et recouverte d'un sabayon au Noilly Prat.

Culottage de la plancha Firestyl Autentik vidéo
Culottage de la plancha Firestyl Autentik

Un outil de cuisson ultra simple à utiliser

Tartinade Ktipiti à la feta et tomate vidéo
Tartinade Ktipiti à la feta et tomate

Une variante délicieuse à la tomate

Saisir lexique
Saisir

Saisir une viande

Paner lexique
Paner

Enrober un aliment de panure.

De belles entrées pour votre repas pascal recettes
De belles entrées pour votre repas pascal

Découvrez notre sélection de recettes pour bien débuter votre menu de fêtes.

Des champignons farcement bons recettes
Des champignons farcement bons

Les champignons cultivés sont disponibles toute l'année, on en profite !

Langue d'agneau Lucullus technique
Langue d'agneau Lucullus

Traditionnellement réalisé avec de la langue de boeuf fumée.

Fricassée de volaille à l'ancienne technique
Fricassée de volaille à l'ancienne

Une recette de poulet en sauce savoureuse et légère.

Oeuf poché et frit en nid de filo, petits pois et asperges de printemps, réduction de Xérès recette
Oeuf poché et frit en nid de filo, petits pois et asperges de printemps, réduction de Xérès

Essayez cette recette de petits pois et donnez votre avis en commentaire !

Oeuf poché, salade d’endives, dinde grillée et sauce moutarde recette
Oeuf poché, salade d’endives, dinde grillée et sauce moutarde

En cuisine avec cette belle idée de recette d'oeuf poché, salade d’endives, dinde grillée et sauce moutarde.

Oeuf poché sur lit de lentilles vertes et crème de champignons recette
Oeuf poché sur lit de lentilles vertes et crème de champignons

En cuisine avec cette belle idée de recette d'oeuf poché sur lit de lentilles vertes et crème de champignons.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Pêches, brugnons et nectarines
Pêches, brugnons et nectarines
Des fruits délicieusement juteux.
Quand l'oignon voit rouge
Quand l'oignon voit rouge
A la fois légume et condiment, l'oignon rouge trouvera sans peine sa place dans vos menus d'été.
Des salades, oui, mais de pâtes cette fois-ci
Des salades, oui, mais de pâtes cette fois-ci
Fraîches et colorées, elles ont aussi l'avantage d'être vite préparées.
La framboise, un fruit rouge aux saveurs intenses
La framboise, un fruit rouge aux saveurs intenses
Cheesecakes, tartes ou sorbets, les framboises réveillent vos desserts préférés.

Pas de bon chef sans bons couteaux !

Les bons couteaux sont aux chefs ce que les sabres laser sont aux Jedis... indispensables !

couteaux couteaux
45.90 € sur amazon.fr

Commander >>