Oeuf poché Bragance

Osez un retour au classique avec ces oeufs pochés sur tomates rôties et sauce béarnaise !
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 60'
  • Difficulté moyenne
  • Pour 4 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette d'oeufs poché Bragance4 oeufs extra frais - 2 tomates fermes - 2 dl de fond de veau réduit - Madère (facultatif). Pour la sauce béarnaise2 jaunes d'oeufs extra frais - 125 g de beurre - 5 cl de vinaigre - 2 dl de vin blanc - 2 échalotes ciselées ou une grosse - estragon - cerfeuil - persil - poivre en grain - sel.

Préparation de la recette

Reconstituer le fond de veau.
Ajouter éventuellement un peu de Madère.
Laisser réduire jusqu'à 2 dl.

Monder les tomates et les couper en deux dans la largeur.
Déposer les demi-tomates dans un plat allant au four.
Huiler, saler et poivrer les tomates.

Pocher les oeufs et les rafraîchir.
Les égoutter et les ébarber pour une belle présentation.

Réaliser la sauce béarnaise et la garder tiède.

Passer les tomates au four chaud (180°C) une dizaine de minutes.

Tiédir les oeufs en les plongeant dans l'eau frémissante pendant 5 minutes.

Dresser directement dans l'assiette un oeuf poché sur chaque demi tomate et napper avec la sauce béarnaise tiède.

Entourer d'un cordon de fond de veau réduit.

Quelques mots sur la recette

Le point délicat de la recette en dehors des oeufs pochés et de la béarnaise qu'il faut maîtriser, c'est la tomate qui doit être rôtie mais pas trop pour ne pas s'affaisser.

Les oeufs pochés Bragance font partie du registre classique et ont pendant longtemps fait partie des plats d'examen du CAP. A l'époque il y avait du niveau !

Ces oeufs se servent tièdes en entrée.

Pour la petite histoire, une sauce béarnaise additionnée de glace de viande ou comme ici de fond de veau réduit donne une sauce du répertoire classique appelée la sauce Foyot.

Accord musical

 musique

On écoute The Fugs - CIA Man que vous aurez certainement déjà entendu dans la B.O. de l'excellent film des frères Cohen "Burn After Reading".

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de sauce béarnaise.

chinois chinois
21.67 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Carpaccio de tomates mozzarella vidéo
Carpaccio de tomates mozzarella

Une entrée tout en fraîcheur pour l'été.

Sauce béarnaise vidéo
Sauce béarnaise

La sauce béarnaise se sert chaude ou tiède pour accompagner viandes et poissons grillés.

Pizza express vidéo
Pizza express

Une pizza prête en quelques minutes seulement, parfaite pour vous régaler en toutes occasions !

Nid (Au) lexique
Nid (Au)

Caille au nid

Paner lexique
Paner

Enrober un aliment de panure.

Pas d'embrouille avec l'oeuf brouillé recettes
Pas d'embrouille avec l'oeuf brouillé

Du petit déjeuner au dîner en passant par le brunch, l'oeuf brouillé a tout bon.

Retour aux classiques recettes
Retour aux classiques

Vous êtes plutôt oeufs à la neige ou île flottante ?

Duo d'asperges vertes et blanches technique
Duo d'asperges vertes et blanches

Goûtez la différence.

Talmouse en tricorne technique
Talmouse en tricorne

Garnie d'un appareil de fruits de mer et servie en entrée chaude.

Oeuf poché et frit en nid de filo, petits pois et asperges de printemps, réduction de Xérès recette
Oeuf poché et frit en nid de filo, petits pois et asperges de printemps, réduction de Xérès

Essayez cette recette de petits pois et donnez votre avis en commentaire !

Oeuf poché, salade d’endives, dinde grillée et sauce moutarde recette
Oeuf poché, salade d’endives, dinde grillée et sauce moutarde

En cuisine avec cette belle idée de recette d'oeuf poché, salade d’endives, dinde grillée et sauce moutarde.

Oeuf poché sur lit de lentilles vertes et crème de champignons recette
Oeuf poché sur lit de lentilles vertes et crème de champignons

En cuisine avec cette belle idée de recette d'oeuf poché sur lit de lentilles vertes et crème de champignons.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Le poireau botte en touche
Le poireau botte en touche
Le poireau, un légume indispensable en cuisine.
Des pizzas vertes mais pas forcément végétariennes
Des pizzas vertes mais pas forcément végétariennes
5 recettes pour se faire plaisir en changeant les couleurs de votre pizza préférée.
Leçon de géométrie pâtissière
Leçon de géométrie pâtissière
En pâtisserie, tout est histoire de proportions.
Pas de cuisine vietnamienne sans nuoc-mâm
Pas de cuisine vietnamienne sans nuoc-mâm
Son goût puissant accompagne de nombreuses préparations traditionnelles.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de sauce béarnaise.

chinois chinois
21.67 € sur amazon.fr

Commander >>