Préparer les bettes

Appelées aussi blettes ou poirées.
Préparer les bettes

Préparer les bettes légumes bettes blettes poirées

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette techniqueune botte de bettes

Préparation de la recette

  • Préparer les bettes - Etape 1
    1 - Séparer le vert des côtes au couteau.
  • Préparer les bettes - Etape 2
    2 - Tout est utilisé dans la feuille mais traité séparément.
  • Préparer les bettes - Etape 3
    3 - Eliminer les plus grosses nervures, comme on le fait pour les épinards.
  • Préparer les bettes - Etape 4
    4 - Couper les côtes en deux dans la longueur afin d'éviter les creux et les bosses lors de l'épluchage.
  • Préparer les bettes - Etape 5
    5 - Tirer avec le couteau les bandes de fibres. Pour les tiges les plus grosses on peut les casser et tirer les fibres comme on le fait pour la rhubarbe.
  • Préparer les bettes - Etape 6
    6 - Rincer les feuilles et les côtes épluchées à l'eau fraîche. Eponger.
  • Préparer les bettes - Etape 7
    7 - Préparer les feuilles pour les ciseler en chiffonade. Placer plusieurs feuilles les unes sur les autres et rouler serré.
  • Préparer les bettes - Etape 8
    8 - Emincer avec un couteau bien affuté avec régularité et rigueur.
  • Préparer les bettes - Etape 9
    9 - La chiffonnade est propre et coupée nette.
  • Préparer les bettes - Etape 10
    10 - Tailler ensuite les côtes en bâtonnets réguliers. Les bettes sont prêtes pour la cuisson.

Quelques mots sur cette recette

La bette est une plante potagère de la même espèce que la betterave. Elle est également appelée blette, bette à carde ou poirée. La variété la plus cultivée étant la bette blonde à carde blanche (photo ci-dessus).

Les bettes cuites ont un goût qui oscille entre l'oseille et l'épinard. Si vous les mangez nature ne comptez pas atteindre le Nirvana, mais le gratin de bettes ce n'est pas si mal.
A noter que les cardons peuvent aussi se préparer de cette façon mais on utilisera que les côtes sans les verts.

Commentaires

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MENETREY

MENETREY

05 jan. 2019 à 08:47

Bonjour et merci Chef Simon pour votre excellente pédagogie
Concernant les bettes ,mes enfants pas rés fan ... j ai suivi la recette donnée par une grand mère lors d achat de légumes chez le jardinier
Cuire les bettes entières ,à la va peur ou à l eau ,égoutter les feuilles cuite,conserver l eau de cuisson ,mixer les feuilles ;Faire une sauce blanche et incorporer les bettes mixées ,corriger avec l eau de cuisson si trop épais et après sel poivre où plus si affinités

Accord musical

 musique

On écoute The Gunner's Dream extrait de Final Cut des Pink Floyd. Entièrement interprété par Roger Waters (sauf Not Now John interprété par David Gilmour). Notez que, pour les puristes dont je fais partie, cet album est la suite logique et indissociable de l'album "The Wall".

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