Rôti de porc

En cuisson contrôlée avec patates douces rôties.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 30'
  • Cuisson : 75'
  • Facile

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de rôti de porc 1 rôti de porc de 2 kg - 2 patates douces - 2 oignons - 4 échalotes - 4 gousses d'ail - 2 branches de romarin - 3 feuilles de laurier - sel et poivre du moulin.

Préparation de la recette

Rôti de porc - Etape 1

1 - Ici un rôti de porc fermier bardé de 2 kg.

Rôti de porc - Etape 2

2 - Préparer la garniture aromatique et les patates douces qui vont être rôties en même temps.

Rôti de porc - Etape 3

3 - Ôter la barde du rôti et l'utiliser comme corps gras de cuisson ainsi que pour envelopper le romarin.

Rôti de porc - Etape 4

4 - Ficeler le rôti. Assaisonner et commencer à rissoler la viande dans la plaque chaude.

Rôti de porc - Etape 5

5 - Une face après l'autre.

Rôti de porc - Etape 6

6 - Sans oublier les côtés. Coloré sur toutes les faces la viande développe ses arômes.

Rôti de porc - Etape 7

7 - Débarrasser le rôti et faire suer la garniture aromatique.

Rôti de porc - Etape 8

8 - Ajouter la patate douce en gros quartiers.

Rôti de porc - Etape 9

9 - Replacer le rôti sur la garniture.

Rôti de porc - Etape 10

10 - Placer au four à 150°C pendant 1 heure 15 minutes. La sonde est réglée à 75°C à coeur. Retourner le rôti en cours de cuisson.

Rôti de porc - Etape 11

11 - Idéal aussi à servir froid en assiette anglaise, pour un buffet.

Quelques mots sur la recette

Valable également pour le rôti de veau. Le temps de cuisson sera un tout petit peu plus court.

Pourquoi enlever la barde du rôti ?
Sa justification historique réside juste dans la protection de la viande à une chaleur trop vive. Aujourd'hui les températures se contrôlent facilement et la barde n'a plus ce rôle protecteur. Sans la barde le rôti peut être coloré facilement et développer ses arômes.

Grâce à la cuisson contrôlée la viande conserve son moelleux même servie froide.
Emballer le romarin dans la barde permet de capturer les arômes et de ne pas avoir de feuilles éparpillées dans la garniture.
Le petit plus, servir la garniture aromatique avec les légumes rôtis comme ici la patate douce.

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