Le babeurre, la touche gourmande dans vos recettes préférées

Name: Le babeurre, la touche gourmande dans vos recettes préférées
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: babeurre

Bouteille de lait ribot de la marque Paysan Breton

Le lait ribot, lait fermeté encore appelé babeurre, est de plus en plus utilisé pâtisserie. Photo par Paysan Breton

Le babeurre, appelé aussi lait de beurre, lait battu ou lait de baratte, est le résidu aigre issu du barattage de la crème pour obtenir du beurre. Pauvre en matière grasse et riche en calcium, il est consommé depuis plus de 4000 ans. En Bretagne, c'est le fameux lait ribot qui fait le bonheur des papilles les plus gourmandes et qui entre dans la composition de nombreuses recettes.

Dans une pâte à pancakes ou à gaufres, pour la confection de muffins et de scones, le babeurre apporte un moelleux incomparable. Sa saveur acidulée sublime panna cotta et potages, purées de pommes de terre et marinades. Cru, il se consomme également comme boisson, nature ou aromatisée.

Dernières recettes de babeurre et de margarine par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de babeurre et de margarine qui changent !

Gâteau aux pommes

cuisine et nutrition enfant

Sans sucre ajouté et sans gluten. Cuisine avec ton enfant ce gâteau basses calories, aux céréales riches en bêta-Glucane (fibres solubles). Gourmand en pommes de saison, il est rapide et facile à cuisiner, propose le en dessert, au goûter, au petit-déjeuner.

Un nouveau matériel bientôt dans votre cuisine ?

Lèchefrite

Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes de pâtisserie.

Voir aussi

Les oeufs n'auront plus aucun secret pour vous !

Blanchir

Citronner

Dégorger

Dorure

Ebarber

Entremets

Liaison

Madeleine

Masquer

Melba

Omelette

Ovoproduits

Paner

Salpicon

Zester

Cerfeuil

Arrow root

Des fruits - Petite encyclopédie gourmande

Jardins et cuisines du diable

La Méditerranée à table

Nourritures Canailles

Carême (Maurice)

Dac (Pierre)

Duvernois (Henri)

Guitry (Sacha)

Beurre blanc

Beurre clarifié

Beurre composé

Beurre demi-sel

Beurre doux

Beurre noisette

Beurre salé

Crème au beurre

Sans beurre

D'autres recettes avec aussi...

agrumes ananas banane beignets beurre bicarbonate biscuits cake chocolat ciboulette citron concombre couscous crème crêpes cupcakes dessert figues fondant framboises fromage fruits galettes gaufres huile jus lait levain maïs mangue margarine marinade moelleux moutarde muffins myrtilles oeuf oignons olives orange pain paprika pâtisserie pistache pommes poulet riz seigle sirop vanille

Découvrez aussi toutes les recettes de babeurre et toutes les recettes de margarine

A ne pas manquer !

Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Pâte de coing

Du Bio dans mon Bento

Une confiserie incontournable au début de l'automne et pour moi un délicieux souvenir d'enfance ! La recette est simple mais elle demande du temps pour parvenir au meilleur résultat mais votre patience sera largement récompensée.