Cuisinez le boeuf comme un chef en suivant nos recettes – Page 26

Il y a des recettes qui partent d'une idée simple et aboutissent à quelque chose d'inoubliable. C'est exactement le cas de cette entrecôte accompagnée d'une sauce aux oignons volontairement brûlés et à l'ail noir, ce produit fermenté aux saveurs douces et profondes, entre réglisse et vinaigre balsamique, qui bouleverse agréablement tout ce qu'il touche. Une belle façon de sublimer une pièce de bœuf sans en masquer la générosité, mais en lui offrant un écrin de caractère.

L'ail noir Bio Black Garlic mérite qu'on s'y attarde, car c'est lui qui donne à cette sauce son identité singulière et sa longueur en bouche. Si vous souhaitez varier les plaisirs, cette même sauce s'accordera à merveille avec une côte de veau, un magret de canard ou même des champignons poêlés pour une version végétarienne étonnante. Côté accompagnement, pensez à des pommes de terre rôties au four ou à une purée bien beurrée pour ne rien perdre de cette sauce qu'on aurait envie de finir à la cuillère.

Pour cette recette de farcis, j'ai associé du bœuf haché maigre, avec une chipolata pour lui apporter un peu de goût et de gras et du pain de mie trempé dans du lait pour le moelleux.

Que serait un été sans tomates farcies ? Et bien comme un jour sans soleil ! Elles font partie de ces recettes repères qui rythment mes saisons... Et je les fais telles que ma grand-mère Mamema les confectionnait, vu que cette recette a bercé mon enfance. Et, comme elle avait pour habitude de les faire dans une cocotte en fonte et non au four, comme beaucoup de recettes le prévoient, cette version de tomates farcies est idéale, vu qu'on les cuisine toujours en été et que très souvent il fait déjà suffisamment chaud pour ne pas devoir rajouter la chaleur d'un four. Actuellement, je les fais dans une marmite rectangulaire en inox avec un couvercle vitré, qui est équipée d'une grille amovible en inox dans son fond, ce qui est idéal pour qu'elles gardent bien leur forme. C'est donc ainsi que je vous partage ma recette aujourd'hui, afin que vous puissiez également vous régaler de mes tomates farcies à la viande...

Je prépare rarement des brochettes de bœuf car la cuisson est assez délicate à la plancha, surtout du fait que nous la mangeons bleue pour moi et saignante pour M. Pouah. Mon boucher m'a recommandé une viande épaisse et goûteuse, ce qui fait nous nous avons dégusté ces brochettes avec plaisir

es pâtes à la bolognaise sont un beau classique que j’aime beaucoup. Il y a très peu de viande et la sauce mijote très longtemps. Ici, c’est un peu l’inverse, il y a de la viande et cela mijote peu d’où le titre mais c’est une façon sympa de valoriser un simple haché de boeuf.

Le bœuf Stroganov, c'est l'un de ces plats qui traversent les siècles sans prendre une ride. Né dans les cuisines de la noblesse russe au XIXe siècle, il a depuis conquis les tables du monde entier grâce à sa sauce onctueuse et généreuse, où la crème fraîche, la moutarde et le paprika se fondent en un équilibre parfait. C'est le genre de recette que l'on sort les soirs où l'on a envie de se faire du bien, quand le froid s'installe et que l'on cherche un plat qui réconforte vraiment.

Servi traditionnellement sur un lit de riz blanc ou accompagné de pâtes fraîches, le Stroganov s'accommode aussi très bien avec des pommes de terre vapeur ou une purée maison bien beurrée. Si vous souhaitez enrichir la recette, n'hésitez pas à glisser quelques cornichons émincés dans la sauce en fin de cuisson, un ajout qui lui apporte un piquant supplémentaire très authentique. Pour une version encore plus gourmande, optez pour un filet de bœuf à la place du rumsteak, et veillez à saisir les lamelles très rapidement à feu vif pour qu'elles restent rosées et tendres au cœur.

Le carpaccio de bœuf arlequin est une entrée froide d'une élégance folle, qui transforme la sobriété du carpaccio traditionnel en une composition haute en couleur digne d'un dîner de fête. Les fines tranches de bœuf cru, préparées par le boucher, se parent ici d'une garniture tout en contrastes, entre la douceur fumée des poivrons confits, la rondeur du Parmigiano et le parfum envoûtant de la truffe. C'est le genre de plat que l'on pose au centre de la table et qui suscite l'admiration avant même la première bouchée.

Pour aller encore plus loin dans le raffinement, vous pouvez remplacer l'huile de truffe par quelques copeaux de truffe fraîche en saison, ou jouer sur la vinaigrette en substituant le balsamique classique par un balsamique vieilli plus sirupeux qui apportera une profondeur supplémentaire. Le carpaccio se dresse idéalement à la dernière minute pour préserver la fraîcheur de la viande et le croquant des légumes, mais les poivrons confits et l'ail doux peuvent être préparés la veille sans aucun souci. Accompagné de quelques gressins maison ou d'une tranche de pain de campagne grillé, ce plat se suffit largement à lui-même en entrée généreuse.

Une recette qui a ravi la famille ! De supers burgers aux boulettes de viande, une sauce tomate maison, et quand on mort dedans, la mozza fait de grands fils huuummmm !

Ce sandwich nous vient tout droit d'Uruguay, composé de steaks de bœuf, de fromage, d'un œuf au plat, de bacon, de jambon, mais aussi de mayonnaise (ça en fait des ingrédients, d'où completo !)

Il serait apparu en 1946 dans le sud du pays, dans un petit restaurant nommé El Mejillón Bar. Une touriste venant d'Argentine y demande un jour de la viande de chèvre, “chivo” en espagnol, très courante dans la région.

Le propriétaire n'en ayant plus, il imagina un sandwich avec un steak très fin et ajouta du jambon. Les clients furent ravis et c'est ainsi que la légende commence.

Le pain qui le compose est un “pan de agua”, une grande famille de pains que l'on retrouve du Mexique à l'Argentine.

Les versions sont différentes d'une région à l'autre, mais elles descendent toutes de pain français et notamment de la baguette. On les trouve d'ailleurs également sous le nom de “pan frances”. Ils se sont répandus à travers tout le continent au début du 20ème siècle.

Recette traditionnelle de la gastronomie du Chili très simple à préparer. Ce ragoût très répandu dans le centre du pays, peut être en soupe ou sèche, ici je vous présente la version "sèche".

Les ingrédients de base de cette recette sont le riz, les pommes de terre, le reste des légumes varient selon la saison.

En été, quand on fait des grillades, on apprécie les accompagnements frais. Je vous propose donc de remplacer les pommes de terre sautées ou la poêlée de légumes par un taboulé ou une salade composée. Le taboulé s’accommode très bien avec ce type de grillades. J

Qu’es acquo les Wedges ? …

Ce sont des pommes de terre non pelées et coupées en gros quartiers, badigeonnées d’huile et d’un mélange d’épices. En fait, ce sont des potatoes comme on peut retrouver dans les fast-foods.

Elles peuvent être frites ou cuites au four.

Ici, c’est de la patate douce pour changer et elles accompagnent un bon chili ! Je les ai cuites au four, une tuerie, croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur…

Même Mr Popotte qui ne kiffe pas la patate douce s’est régalé !

Envie de Potimarrons farcis aux champignons, marron et bœuf haché ? Découvrez cette recette de potimarron et donnez votre avis en commentaire !

Teppanyaki veut dire griller en japonais. J’ai réalisé cette recette avec ma plancha à la maison, car traditionnellement le teppanyaki se prépare sur une plaque chauffante placée sur la table. Il se déguste par petites quantités. C’est en discutant sur Skype avec lui que j’ai eu l’idée de le faire sur ma plancha

Avec la fraîcheur qui finit enfin par s’installer, l’envie de bons petits plats mijotés se fait à nouveau sentir, une viande qui cuit tout doucement, des épices qui développent leurs saveurs, une bonne petite purée maison, juste de quoi se régaler tout simplement, mais avec gourmandise.

Voilà une recette toute simple pour profiter des aubergines qui sont toujours sur les étals. Elle sera parfaite si vous invitez car vous pourrez prendre l’apéro tranquille sans vous inquiéter du plat. Un peu plus mijotée ou réchauffée, elle sera aussi bonne.

Quand la Provence s'invite dans un plat du quotidien, c'est toujours une bonne nouvelle. Cette tarte au bœuf haché réunit tout ce que le Sud a de meilleur : des légumes gorgés de soleil, une bonne huile d'olive parfumée au basilic, et ces herbes qui à elles seules évoquent la garrigue et les cigales. C'est un plat complet, nourrissant et terriblement savoureux, parfait pour un déjeuner en famille ou un dîner convivial que l'on pose fièrement au centre de la table.

Le Comté râpé apporte une belle note de caractère qui se marie étonnamment bien avec l'ensemble méditerranéen, mais rien ne vous empêche de le remplacer par de la feta émiettée ou de la mozzarella pour varier les plaisirs. On peut aussi adapter la recette aux légumes du moment : des aubergines en été, des poivrons rouges bien mûrs ou même une poignée d'olives noires glissée dans l'appareil feront merveille. Servie tiède avec une simple salade verte assaisonnée d'un filet de citron, cette tarte se réchauffe très bien le lendemain et gagne même en saveur, ce qui en fait une alliée précieuse pour les repas préparés à l'avance.

Les poivrons farcis sont l'un de ces plats qui traversent les frontières sans jamais perdre leur âme. Dans la tradition moldave, ils se préparent avec une farce généreuse de bœuf haché, de riz rond et de légumes fondants, le tout enveloppé dans un poivron charnu et mijoté dans une sauce tomate parfumée. C'est une cuisine sincère, familiale, que l'on prépare en fin d'été quand les poivrons débordent des jardins et des marchés, et que l'on pose fièrement au centre de la table pour régaler petits et grands.

Cette recette se prête volontiers aux cocttes mijotées au four ou aux appareils de cuisson rapide comme le Cookeo, avec un résultat tout aussi savoureux. Pour varier, on peut remplacer le bœuf par de l'agneau ou un mélange porc-veau, et enrichir la farce d'herbes fraîches comme le persil ou l'aneth, très présents dans la cuisine d'Europe de l'Est. Un filet de crème fraîche ajouté en fin de cuisson dans la sauce tomate apporte une douceur irrésistible. Servis avec du pain rustique pour saucer, ou accompagnés d'une simple salade verte, ces poivrons se réchauffent à merveille le lendemain et gagnent même en goût.

Le hachis cubain, ou picadillo, est l'un de ces plats populaires qui résument à eux seuls l'âme d'une cuisine : généreuse, colorée, parfumée et sans chichi. Bœuf haché, poivrons fondants, tomates et une pointe de piment, tout concourt à créer un plat de tous les jours qui a le goût d'une vraie table en famille quelque part à La Havane. C'est le genre de recette réconfortante que l'on ressort dès que l'on a envie de changer d'horizon sans quitter sa cuisine.

Servi sur un lit de riz blanc, accompagné de haricots noirs mijotés et de quelques rondelles de banane plantain frite, il prend instantanément des allures de festin caribéen. On peut aussi l'enrichir d'olives vertes et de raisins secs comme le veut la tradition cubaine, pour ce jeu subtil entre le salé et le sucré qui fait toute la personnalité du picadillo. Les restes, s'il en reste, garniront à merveille des empanadas ou un wrap maison le lendemain.

Aujourd'hui je vous propose un délicieux plat de boulettes, cuisiné à l'italienne, en sauce tomates. Je les ai cuites au four, en 2 temps : d'abords les boulettes, puis j'ai ajouté la sauce. J'avoue que c'est bien pratique, surtout quand il y a une quantité plus importante : toutes les boulettes cuisent en même temps et c'est plus léger car il n'y a pas besoin d'huile.