Cannelle et épices : toutes nos recettes – Page 6

Pain d’épices aux oranges confites et rhum, une originalité qui apporte une petite saveur différente, tout en conservant les éléments de base du pain d’épices , à savoir le miel et les épices.

À la charnière de l'été et de l'automne, quand les étals débordent de fruits gorgés de soleil, cette coupe réunit ce que la saison offre de plus généreux. Figues fondantes, reines-claudes juteuses et petites mirabelles dorées se retrouvent enveloppées d'un sirop chaud aux épices, qui révèle et amplifie leur douceur naturelle. C'est un dessert d'une élégance sans prétention, aussi beau dans un verre qu'il est simple à préparer.

Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, servez cette coupe tiède sur une boule de glace à la vanille ou accompagnée d'une quenelle de mascarpone légèrement sucré. On peut varier les fruits selon les trouvailles du marché, en ajoutant des pêches de vigne ou des abricots bien mûrs, et ajuster les épices à son goût en renforçant la badiane pour plus d'anisé ou en glissant un peu de gingembre frais pour une touche plus vive. Le sirop restant, s'il en reste, se conserve quelques jours au réfrigérateur et parfumera à merveille une salade d'agrumes en hiver.

Voilà un joli plat bien de saison extraite du livre de Stéphane Reynaud Cochon et fils. Il préconisait de mettre de l’échine qui apporte du moelleux car un peu plus gras. J’ai choisi la palette et l’ai cuit à plus basse température : 140° pendant au moins trois heures.

Ces muffins sont une invitation au voyage à chaque bouchée. Genereux et parfumés, ils marient la douceur naturelle de la banane mûre à la rondeur de la noix de coco et à la chaleur enveloppante de la cannelle et de la muscade. La farine d'épeautre et la poudre d'amandes leur confèrent une texture moelleuse et légèrement dense, bien loin des muffins industriels, et font d'eux un encas aussi gourmand que réconfortant, parfait pour un tea time soigné ou un brunch du week-end.

Plus les bananes sont mûres, plus elles apporteront de douceur et de parfum, ce qui vous permettra même de réduire un peu la quantité de cassonade selon vos goûts. L'huile d'olive, choisie fruitée et douce plutôt que trop poivrée, ajoute une belle rondeur sans alourdir la pâte. Pour aller encore plus loin, vous pouvez glisser quelques pépites de chocolat noir dans la préparation ou parsemer le dessus des muffins de noix de coco torréfiée avant la cuisson, pour un effet croquant très agréable. Ils se conservent parfaitement deux à trois jours dans une boîte hermétique, et sont encore meilleurs légèrement tièdes.

Il y a des gâteaux qui sentent bon avant même d'être sortis du four, et celui-ci en fait partie. Dès que le gingembre, la cannelle et le quatre-épices s'invitent dans la chaleur du four, toute la cuisine se transforme en refuge douillet. Moelleux dans sa texture grâce au beurre fondu et à la crème, relevé juste ce qu'il faut par les épices, ce gâteau trouve sa grâce ultime dans les poires pochées nappées d'un caramel à la fleur de sel, à la fois gourmand et raffiné. C'est la recette idéale pour accueillir les premiers froids ou pour conclure un repas d'automne en beauté.

Pour varier les plaisirs, les poires peuvent être remplacées par des pommes fondantes ou des coings préalablement cuits, qui s'accorderont tout aussi bien avec le caractère chaleureux des épices. Le caramel beurre salé, une fois maîtrisé, deviendra vite un allié précieux dans votre cuisine : il se conserve plusieurs jours au réfrigérateur dans un bocal et s'invite aussi bien sur une crêpe que dans un yaourt nature. À la dégustation, une boule de glace à la vanille ou une quenelle de crème fraîche épaisse posée à côté du gâteau encore tiède fera toute la différence entre une belle recette et un souvenir inoubliable.

Ce cake aux pommes, fruits secs et épices est vraiment gourmand. C’est un cake moelleux, très parfumé, facile à faire et qui trouve sa place à tous moments, l’essayer c’est l’adopter.

Que faire lorsqu'il vous reste de la viande hachée au réfrigérateur et que vous avez des feuilles de bricks dans votre placard ... : des samossas de boeuf. Il faut quand même avoir un minimum d'épices dans sa cuisine pour donner du goût aux samossas. Puis, vous pouvez les déguster avec une bonne salade verte.
Alors, à vos poêles !!!

Le riz à l'indienne, c'est toute la magie de la cuisine du sous-continent réunie dans un seul plat généreux et coloré. Le safran, la badiane, la cannelle et le curcuma se donnent rendez-vous pour transformer un simple riz basmati en une expérience aromatique qui embaume la cuisine bien avant de passer à table. C'est le genre de recette qui fait voyager sans passeport, parfaite pour un repas du quotidien que l'on veut rendre un peu festif ou pour épater ses convives avec quelque chose d'authentique et de chaleureux.

Ce riz se suffit à lui-même en plat végétarien mais il accompagne à merveille des brochettes de poulet marinées au yaourt, un agneau rôti aux épices ou des crevettes sautées au beurre de gingembre. N'hésitez pas à jouer sur les garnitures selon ce que vous avez sous la main : les noix de cajou grillées apportent un croquant irrésistible, que vous pouvez remplacer par des amandes effilées dorées à sec ou même des noix de macadamia. Les raisins secs peuvent céder la place à des abricots secs finement émincés pour une touche sucrée encore plus prononcée. Réchauffé le lendemain avec un filet d'eau et un couvercle, ce riz reste tout aussi savoureux.

La châtaigne est l'un de ces ingrédients qui sentent bon l'automne et les flâneries en forêt, et pourtant elle se prête à merveille aux tables de fête. Confites dans un sirop généreux aux épices chaudes, les châtaignes se parent ici de notes de cannelle, de vanille et d'anis étoilé pour devenir un accompagnement gourmand aussi bien qu'une douceur à part entière. C'est le genre de préparation qui embaume toute la cuisine et met immédiatement dans l'ambiance des belles tablées hivernales.

Servies tièdes, ces châtaignes accompagnent à merveille un gibier en sauce, un magret de canard ou même une simple volaille rôtie à laquelle elles apportent une touche sucrée-épicée irrésistible. Vous pouvez aussi les proposer en dessert, nappées de leur sirop réduit et servies avec une quenelle de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille. En variant les épices, en ajoutant une pointe de badiane supplémentaire ou en remplaçant la cannelle par du gingembre frais, chaque version révèle un caractère nouveau. Conservées dans leur sirop au réfrigérateur, elles se gardent sans difficulté plusieurs jours et n'en seront que plus parfumées le lendemain.

En cuisine avec cette belle idée de recette de compote de figues aux épices avec de la badiane, de la cannelle, etc. !

Vous cherchez une recette de fête des pères ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Des tartelettes fondantes avec une ganache au chocolat au lait et mélange pain d'épices, des pépites d'érable et des noisettes grillées !

Ces petits roulés, je les ai goûtés lors d'un de mes passages au grand magasin Suédois, vous voyez lequel bien sûr ! J'avais aimé sans plus et pourtant je me suis dit que j'allais essayer un jour chez moi. Et je ne fus pas déçue car j'ai totalement adoré ! Ils se mangent tout seul ! Cette recette est divine, je pense que ceux du magasin sont trop forts en cannelle. Parfaits pour un brunch ou le petit déjeuner.

La recette originale du pain à la citrouille remonte en 1621 en Nouvelle-Angleterre. Doux, humide et moelleux, le pumpkin bread est à l'honneur durant l'automne.

Une délicieuse version fruitée et épicée de la traditionnelle crème brulée. Avec une compote de pomme et infusée au thé chai épicé, cette crème est gourmande et originale.

Qui est d’accord pour dire que le Carrot Cake est le meilleur gâteau au monde ?! Au brunch, au goûter ou en dessert, ce cake aux saveurs épicées et surmonté de cream cheese est un véritable délice pour nos papilles !

L'hiver, c'est la saison des pain d'épices (c'est l'unes des raisons pour laquelle j'adore cette période !) Avec son bon goût de miel et sa saveur de cannelle, d'anis ou encore de gingembre, cette recette parfumée est moelleuse à souhait et hyper fondante en bouche.

Rien de tel que des épices tandoori pour relever un plat. Très populaire en Inde, ce mélange d’épices finement moulues est d’une jolie couleur marron-rouge. Il n’existe pas de recette officielle pour ce mélange : vous pouvez donc ajuster les quantités des différentes épices selon vos préférences !

Les cookies que je vous propose aujourd’hui sont réalisés avec de la purée de citrouille (ou "pumpkin puree" en anglais), du sucre vergeoise et des épices chaudes comme la cannelle et le mélange 4 épices. Un cookie de saison qui s’accompagne volontiers d’un verre de vin chaud…

Une belle idée de confiture de kiwi aux épices avec notamment de la cannelle et de l'anis étoilé. Très riche en vitamine C et en antioxydants le kiwi c’est le fruit à consommer en cette période hivernale pour combattre les grands froids.