Chou-fleur et cuisine végétarienne : toutes nos recettes – Page 3

Aujourd’hui, je vous propose une recette anti-gaspi pleine de saveurs : un velouté tout doux réalisé avec les restes du réfrigérateur. Il me restait un peu de brocoli et de chou-fleur, alors j’en ai profité pour préparer une soupe réconfortante, parfaite pour les soirées qui se rafraîchissent. Rien ne se perd : j’ai même utilisé les trognons et quelques feuilles tendres du chou-fleur, pour un velouté savoureux, économique et zéro déchet.

Découvrez cette recette de semoule de chou-fleur. Le chou-fleur cru est mixé grossièrement et devient une semoule qui ressemble énormément à la semoule de blé. Il est ensuite cuit et doré dans le beurre. L’ajout de persil, de menthe et d’amandes torréfiées lui apporte beaucoup de saveur. Cette semoule de chou-fleur aux herbes, amandes et citron est un bel accompagnement pour le poisson ou une viande grillée ou elle peut être dégustée en plat tout simplement.

Vous l'avez compris, une recette trop chou !

Du chou fleur rôti j'en fait assez souvent à la maison en accompagnement, mais tout simple avec juste des épices. Et là, badaboum, j'ai vu du chou kale au rayon légumes et j'avais trop envie d'essayer d'associer les deux !!!

Et voilà ce que ça donne ! On s'est régalés !

Pour mon invité du mercredi je prépare régulièrement une amuse pour démarrer notre déjeuner. Souvent il s'agit d'un peu de velouté qui me reste et je trouve que si on le sert en une petite portion en entrée c'est meilleur que si on sert une portion "normale" dans une assiette. On reste un peu sur sa faim pour ainsi dire. On en aurait bien mangé un peu plus et c'est ça ce qui rend cette petite entrée si appétissante.

Histoire de changer de la version gratin de chou fleur à la béchamel, je vous propose un gratin au chou fleur, aux lentilles, épinards et fromage de brebis.
Bref, faites le plein de légumes avec cette belle recette pour bien commencer la semaine !!! 😉

Je vous propose de réaliser aujourd'hui de délicieux wraps végétariens avec du chou-fleur rôti et du fromage halloumi grillé pour changer de ce que l'on a l'habitude de mettre dans les wraps. Une recette originale qui ne manquera pas de vous surprendre !

On se met à la tendance veggie avec de délicieux pains pita garnis de fleurets de chou-fleur au citron grillé, de halloumi et d'un incroyable aioli vegan réalisé avec un ingrédient secret ! Un sandwich tout simple, savoureux et très nourrissant qui vous fera presque oublier que le tout est complètement végétarien.

Certains préfèreront apprécier le pesto de betteraves froid sur la pâte à pizza préalablement cuite, tandis que d’autres opteront pour une version chaude. Les deux fonctionnent parfaitement, mais pour ma part, j’aime remettre la pizza au four quelques minutes avec le pesto de betteraves et un peu de feta par dessus.

Ensuite, juste avant de servir, j’ajoute la salade roquette et les noix grillées. Une expérience de pizza veggie très gourmande !

Il y a des recettes qui changent le regard qu'on porte sur un légume, et le chou-fleur rôti est de celles-là. Loin de la version bouillie et un peu triste que beaucoup ont connue, ce chou-fleur passe au four entier, nappé d'une marinade au vin blanc, au sirop d'agave et au citron qui le transforme en une pièce dorée, caramélisée et profondément savoureuse. C'est un plat végétarien qui s'assume pleinement, généreux et beau à présenter à table comme on y déposerait un rôti.

Le chou-fleur rôti se suffit à lui-même, mais il est encore plus gourmand accompagné d'une sauce au yaourt et aux herbes fraîches, d'un houmous maison ou d'un simple filet de tahini. On peut aussi jouer sur les épices en ajoutant du cumin, du curcuma ou du paprika fumé dans la marinade pour lui donner un caractère plus oriental. Côté conservation, il se réchauffé très bien le lendemain à four doux, et les restes se glissent facilement dans un bol de céréales ou une salade tiède pour un repas du quotidien aussi simple que satisfaisant.

Voici une belle façon de préparer le chou-fleur et de le proposer en petit repas végétarien, notamment en tranches rôties et garnies de purée de tomates, de mozzarella, de gruyère et d'une pincée d'origan... Tout cela lui donne un petit air méditerranée et nous rappelle bien sûr les saveurs d'une pizza que l'on aime tant (en moins plombant bien sûr... ça donne bonne conscience...).

Envie de gratin de chou-fleur à la moutarde ? Testez cette recette de délicieux gratin végétarien et félicitez vite son auteur par un coup de coeur !

Les bouquets de chou-fleur rôtis subtilement épicés et légèrement caramélisés sont cuits dans une marinade à base de lait de coco et de beurre de cacahuète avant d’être servis sur un lit de yaourt grec.

Le curry de chou-fleur aux pois chiches est l'un de ces plats qui réchauffent autant le cœur que le palais. Inspiré des grandes traditions de la cuisine indienne, il réunit des légumes d'automne et d'hiver dans un bouillon crémeux au lait de coco, relevé de curcuma, de gingembre frais et de coriandre. C'est un plat végétarien qui n'a absolument rien à envier à ses cousins carnés, tant il est généreux, coloré et plein de caractère. Parfait pour un dîner du soir en semaine ou pour régaler une tablée entière sans se compliquer la vie.

Servi sur un lit de riz basmati tout en légèreté, ce curry trouve également un très bel équilibre avec du pain naan ou du riz complet pour une version encore plus nourrissante. Les noix de cajou apportent un croquant inattendu et gourmand que l'on peut remplacer par des amandes effilées légèrement torréfiées selon les envies. Pour ajuster le niveau de piment, jouez simplement sur la quantité de piments végétariens et n'hésitez pas à terminer avec un filet de jus de citron vert pour faire chanter toutes les épices. Ce plat se réchauffe très bien le lendemain, les saveurs n'en seront que plus profondes et mieux fondues.

Depuis que j’ai découvert ces pizzas à base de légumes, j’en fait régulièrement. Ca permet de manger plein de légumes et elles plaisent même à ceux qui ne sont pas très choux car cela réinvente ces crucifères. Vous pouvez remplacer le chou fleur par du brocolis ou du romanesco.

Le dal bhat, c'est bien plus qu'une simple recette végétarienne : c'est le plat national du Népal, celui que l'on mange deux fois par jour dans les villages de montagne, celui qui nourrit les porteurs de trek et réchauffe les âmes après une longue journée. Ce mariage de lentilles mijotées aux épices et de riz basmati parfumé incarne une cuisine d'équilibre, à la fois généreuse et apaisante, que l'on a envie de cuisiner dès que le froid pointe le bout de son nez ou que l'on cherche un repas complet sans viande.

Ce qui est beau avec le dal bhat, c'est sa formidable souplesse. Les légumes se font selon la saison et le marché : le chou-fleur peut céder la place à des courgettes, les épinards à du chou kale ou de la blette, les pommes de terre à du panais. On ajuste le niveau de chaleur avec la pâte de curry rouge selon les appétits et les tablées. Servi en grand bol fumant, il se suffit à lui-même, mais quelques naans tièdes ou un raïta au concombre et à la menthe viendront l'accompagner avec beaucoup de bonheur.

Quand on va au marché et qu’on achète à des petits producteurs, on trouve parfois des légumes auxquels on n’avait pas pensé. C’est souvent le cas des choux fleurs qui arrivent quelques semaines, repartent, reviennent…

Du coup, on en achète car ils font envie mais on n’a pas de recette associée. Si cela vous arrive, vous pourrez faire celle-ci car on a souvent des œufs à la maison. Vous pouvez cuire les oeufs différemment : œufs durs, œufs pochés.

La crème Dubarry est l'une de ces préparations classiques de la cuisine française qui portent le nom d'une femme illustre — la comtesse du Barry, favorite de Louis XV — et qui ont traversé les siècles sans prendre une ride. Derrière ce nom raffiné se cache un velouté de chou-fleur d'une simplicité désarmante, soyeux, délicat et réconfortant, aussi à l'aise sur une table de fête que lors d'un dîner de semaine quand on a envie de se faire plaisir sans trop s'agiter.

Pour sublimer cette crème, misez sur la qualité du chou-fleur — bien blanc, bien ferme — et sur un filet de crème généreusement choisi, car c'est lui qui donne ce fondant caractéristique. Quelques sommités de chou-fleur réservées et pochées à part apportent une touche de texture en garniture, le cerfeuil fraîchement effeuillé sa note herbacée et printanière. On peut aussi agrémenter ce velouté d'une pointe de noix de muscade ou d'un soupçon de curry pour lui donner un peu de caractère, voire d'une quenelle de crème fouettée pour encore plus de gourmandise dans l'assiette.

Une terrine de chou fleur que vous pouvez servir avec une petite sauce au fromage blanc et à la ciboulette !
Vous pouvez la servir également avec une salade verte, de la truite fumée ou une tranche de jambon pour en faire un plat complet.

Pour changer, j'ai acheté des haricots azuki beaucoup plus rapides à cuire. Ils sont très tendres et se marient bien avec les légumes de saison.

Une délicieuse et très colorée crème détox