Cuisine algérienne et miel : toutes nos recettes

La chebakia est une pâtisserie maghrébine que l’on retrouve sur toutes les tables du mois de ramadan. Véritable bombe calorique ce biscuit aux milles arômes est frit puis trempé dans du miel avant d’être saupoudré de graines de sésame. Découvrez notre version saine et sans friture des chebakia. Des douceurs tout aussi bonnes que les originales !

Aujourd’hui, nous partageons avec vous une recette de sellou healthy. Aussi appelé sfouf, zemita ou zamita dans certaines régions du Maroc. Nous l’avons revisité et modifié pour qu’elle devienne votre alliée « bien-être » pendant ce mois du Ramadan. Mais pas seulement ! Cette recette saine, sans lactose et sans sucre raffiné vous sera aussi très bénéfique en collation avant ou après vos séances de sport. Très fortement inspirée de la recette marocaine, ce mix énergétique aux multiples graines et aux milles saveurs, vous deviendra vite indispensable!

Facile et sans prise de tête, la zlabia sans levain qui doit reposer néanmoins quelques heures. C'est une pâtisserie algérienne de ramadan, un gâteau au miel très prisé pendant le mois sacré. Il est impossible d'avoir des zlabia correctes sans un minimum de repos de la pâte, la recette est sans chichi, juste qu'il faut s'entraîner à façonner les zlabia.

Voici des cigares aux amandes et au miel, croustillants et délicieusement parfumés à l’eau de fleur d'oranger et au zeste de citron. Ils sont ornés de graines de sésame doré. Ces gâteaux sont algériens et marocains à la fois, succulents à souhait et super faciles et rapides à réaliser.

La samsa aux amandes et au miel, préparée avec des feuilles de brick, est une pâtisserie maghrébine incontournable lors des grandes fêtes comme le Ramadan, l’Aïd el-Fitr ou l’Aïd el-Adha.

Garnie d’un mélange d’amandes parfumées (à la cannelle, au zeste de citron ou à la gomme arabique), elle est ensuite fritée ou cuite au four, puis généreusement arrosée de miel à la fleur d’oranger. Un saupoudrage de sésame doré vient parfaire cette gourmandise croustillante et fondante à la fois.

La samsa, c’est ce délicieux gâteau traditionnel aux noix et au miel, croustillant et fondant à la fois. Ici, on opte pour une version rapide avec des feuilles de bourek, plus facile et tout aussi savoureuse que la version des grandes occasions faite avec une pâte maison.

Parfait pour les soirées ramadanesques, ce dessert doré et parfumé au miel accompagne à merveille un thé à la menthe. Un petit plaisir sucré, simple à réaliser, mais riche en tradition et en goût.

Des crêpes berbères légères, spongieuses et moelleuses, imbibées d’un mélange de miel et de beurre fondu qui se consomment en un rien de temps ! Il ne vous faudra en effet que cinq minutes pour les réaliser et offrir à votre petite famille un goûter bien gourmand !

Envie de Namoura, une pâtisserie orientale à la semoule ? Découvrez cette recette de gâteau et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Namoura une pâtisserie raffinée sous forme de petit carré très présentable qui se conserve bien. On peut ajouter de la poudre d’amande, de la noix de coco, des noisettes ou des pistaches. Si vous testez donnez moi des nouvelles !

Découvrez le plaisir de cuisiner avec cette recette de smoothie pleine de saveurs. C'est une excellente manière de varier les plaisirs et de partager des moments gourmands autour de la table. Un coup de coeur ou un commentaire pour donner votre avis sera le bienvenu.

Pour l'aid el fitr, des kaak aux amandes, du miel pur et de l'extrait de fleur de géranium (aterchia), une recette personnelle réalisée à partir de mes demi lunes aux amandes, fondants et délicieux au goût fin pour marquer la fin du jeûne on n'a pas besoin de se ruiner.

L'authentique makroud el makla constantinois à la farine et semoule , ( makroud frit ) , l'unique makroud algérien qui demande du pétrissage, les losanges aux dattes écrasées et frits sont assez fin, moins de 1 cm d'épaisseur, fondant, trempé dans du miel ou non , il n'est pas parsemé de graines de sésame à l'origine.
Ce sont là ses particularités.

La baklawa typique bônoise aux noix et à l'eau des cendres ( ماء الرّماد ) , recette gardée jalousement par nos grands mères gardiennes du temple, elles la préparaient selon un rituel immuable.
La baklawa est d'origine mauresque assyrienne , les maures d'assyrie ont été les premiers à utiliser des feuilles de pâte extrêmement fines qu'ils fourraient de noix concassées, elles ne sont pas réduites en poudre, utilisaient du beurre et du miel , puis s'est répandue grâce aux grecs grands commerçants et marins à travers toute la Mésopotamie puis à partir de la Bosnie voisine de la Grèce elle arriva en Turquie, où elle était réservée aux sultans .
Grâce à l'empire ottoman, la baklawa arriva en Afrique du nord, l'Egypte et le Liban et là où sont passés les Turcs sous l'empire ottoman .

Cette pâtisserie au miel marocaine est délicieusement agrémentée d’amandes, de graines de sésames, parfumée à l’anis, cannelle, safran, gomme arabique et à la fleur d’oranger. Un gâteau raffiné et indétrônable lors du ramadan.

Pastilla marocaine au poulet, amandes et miel un subtil mariage sucré-salé, ultra facile à préparer pour les débutants et les novices et tellement meilleure faite maison. Des feuilles de pâte à Filo si fines tartinées généreusement de beurre fondu (ou Smen) pour un excellent feuilletage, cachent entre elles une succulente farce à base de morceaux de poulet tendre et parfumé au gingembre, cannelle, curcuma et safran avec une pointe de fraîcheur qu’apporte le persil frais ciselé, des oignons caramélisées viennent adoucir le tout et enfin des amandes concassées à la cannelle subtilement sucrées

Pour faire plaisir aux petits qui rentrent de l'école ou avant de partir , des crêpes avec des fruits de saison au choix, yaourt ou miel et confiture de fraises comme ici, un régal pour petits et grands, bonne rentrée à tous...

Msemen, Msemmen Rghaif ou Meloui, ces délicieuses crêpes feuilletées berbères très populaires au Maghreb qu’on adore déguster nappées de miel à la fleur d’oranger autour d’une table ronde en buvant un bon atay mchahar, soit pour le petit déjeuner, pour le goûter ou pour la rupture du jeûne pendant le mois sacré de Ramadan.

Vieille recette inédite de 2011 de sirop de miel à l'alun parfumé au miel pur d'abeilles de maman que grand mère colorait avec quelques feuilles de thé rouge sans pour autant dénaturer le goût à l'approche de ramadan car il est impossible d'utiliser le miel de la ruche pour les tonnes de pâtisseries de ramadan .

Des petits cigares fondants au miel pur d'abeilles , aux noix et à la pâte de dattes ( ghars ) que j'avais créé en 1988 pour un petit événement heureux et publié en 2009 pour la première fois aux amandes et pâte de dattes ( ghars ), ceux ci sont aux noix.

Les croquants ou croquets ou encore canistrelli , gâteaux secs Algériens du quotidien, des gâteaux faciles , rapides et économiques, des gâteaux que l'on a toujours sous la main pour les petits déjeuners et goûters ou pour un invité surprise, un gâteau pour l'Aid el kébir , car contrairement à l'Aid el fitr, rupture du jeûne où on prépare une multitude de gâteaux pour la fête, l'Aid el adha ou fête du sacrifice est consacrée au mouton !!!

Makrout roulés création de la street food bônoise pour ramadan il y a quelques années, c'est un makroud frit à l'origine, le makroud aux dattes est originaire de Annaba et de certaines villes de l'est