Cuisine végétarienne et vegan : toutes nos recettes – Page 19

Pour découvrir le millet, dans une jolie salade inspirée du taboulé. La texture un peu sèche du millet demande qu’on l’humidifie par une sauce, en version chaude, mais ici les herbes et les légumes ont fait merveille. Son goût est fin et caractéristique, plus prononcé que celui de la semoule.

A la fois express et savoureuse j'aime cette sauce crémeuse qui enrobe et atténue le goût acidulée du tempeh. Chaque jour j'aime un peu plus le goût du sésame et des graines en général. A servir avec un bon riz cuit vapeur.

L'aubergine grillée est déjà en elle-même une invitation au voyage, mais associée à l'ail noir, elle prend une toute autre dimension. Ce condiment fermenté aux notes caramélisées, légèrement sucrées et profondément umami, transforme un légume estival simple en quelque chose d'inoubliable. C'est un plat naturellement vegan, généreux et sans chichis, parfait pour une belle table d'été ou pour épater des convives avec peu d'ingrédients et beaucoup de caractère.

La crème de yaourt au citron joue un rôle essentiel d'équilibre en apportant fraîcheur et légèreté face à la puissance de l'ail noir. On peut la remplacer par du tahini allongé d'eau et de citron pour une version encore plus proche d'un baba ghanoush revisité, ou par un labneh végétal pour plus d'onctuosité. Les herbes fraîches sont ici presque libres de toute contrainte, alors osez la menthe pour la fraîcheur, le basilic pour la douceur ou le fenouil pour une note anisée surprenante. Un filet d'huile d'olive généreuse au moment de servir et quelques tranches de bon pain grillé suffisent à faire de ce plat un moment de pure gourmandise.

La salade californienne, c'est l'art de réunir des ingrédients qui se font du bien — des avocats crémeux, du concombre croquant, une touche sucrée de fraise et le parfum entêtant de la coriandre fraîche. C'est une salade qui sent le soleil et la désinvolture, parfaite pour un déjeuner estival, un brunch entre amis ou un repas léger que l'on prépare en quelques gestes. Végétarienne, naturellement vegan, elle séduit d'emblée autant par ses couleurs que par l'équilibre de ses saveurs.

L'assaisonnement joue un rôle clé ici, et les épices chimichurri apportent ce petit accent sudaméricain qui fait toute la différence — vous pouvez les remplacer par un mélange de cumin, coriandre moulue et paprika fumé si vous n'en avez pas sous la main. Le vinaigre de riz, plus doux que le vinaigre classique, préserve la délicatesse de l'avocat, mais un bon vinaigre de cidre fera très bien l'affaire. Pour aller plus loin, quelques graines de sésame grillées, des pignons ou même quelques rondelles de radis viendront ajouter du croquant et du caractère à cette salade aussi belle à regarder qu'à dévorer.

Quand les courges envahissent les marchés et que l'air se rafraîchit, cette salade de pâtes colorée s'impose comme une évidence. Butternut rôtie aux épices, choux de Bruxelles fondants, pois chiches croustillants et noisettes torréfiées se retrouvent autour de pâtes bien enrobées de curry madras et de curcuma, pour un plat complet aussi beau que rassasiant. C'est une recette idéale pour les repas du midi en semaine, les lunchs à emporter ou les buffets végétariens où elle ne manquera pas de faire sensation.

Servie tiède à la sortie du four ou à température ambiante le lendemain après une nuit au réfrigérateur, cette salade ne perd rien de son caractère. Vous pouvez remplacer la butternut par du potimarron ou du potiron selon vos trouvailles du marché, et varier les pâtes en optant pour des farfalle, des orecchiette ou des pâtes complètes qui s'accordent particulièrement bien avec les épices. Un filet de tahini allongé au citron ou une cuillerée de yaourt au lait de coco en guise de sauce viendront apporter une touche crémeuse qui lie magnifiquement l'ensemble.

Bluffant de simplicité et d'élégance, ce fromage végétal à base de noix de cajou s'adresse aussi bien aux amateurs de cuisine vegan qu'à tous ceux qui cherchent à diversifier leur table avec des saveurs inattendues. Sa texture onctueuse et son goût subtilement acidulé, obtenu grâce au citron et au vinaigre de cidre, rappellent étonnamment les fromages frais de chèvre. Il se prépare sans cuisson, sans artifice, avec une générosité toute naturelle.

Roulé dans de la ciboulette ciselée et parsemé de baies roses, il fait une entrée remarquée sur un plateau de fromages ou en mise en bouche sur des toasts grillés. On peut aussi jouer sur les herbes et les épices pour le personnaliser : menthe et zeste de citron pour une version fraîche, paprika fumé et cumin pour un caractère plus affirmé. Pensez à le préparer la veille pour qu'il raffermisse bien au réfrigérateur et développe pleinement ses arômes.

Cette sauce rapide à préparer peut accompagner des spaghetti végétaux comme la courge spaghetti, des pâtes, du riz, du boulgour, du quinoa, des courgettes, etc. Vous pouvez la cuisiner pour garnir des lasagnes, des canelloni, faire une moussaka, des tortillas pour des fajitas chauds, garnir une pizza.

Ce velouté fera une entrée réconfortante quand il fait froid dehors. Vous pouvez l’accompagner de croûtons faits maison. Il est cuit en cocotte minute car la cuisson est plus rapide. Rien ne vous empêche de le faire dans une casserole.

Souvent, lorsque je cuisine des plats végétariens, je préfère utiliser du tempeh à la place du tofu.

Quelle est la différence ? Le tempeh provient d’Indonésie. Il est issu de graines de soja. Celles-ci sont cuites, écrasées et ensemencées avec un champignon. À l’issue de la fermentation, elles sont alors recouvertes de filaments blancs (moisissures) qui les maintiennent ensemble. C’est pour cela que son aspect est marbré. Il a plus de goût que le tofu

Il fait chaud et quoi de mieux que de savourer un esquimaux gorgé de fruits frais. Pour qu’ils soient plus savoureux, utilisez de préférence des bigarreaux noirs mûres à point. Vous n’aurez même pas besoin de rajouter du sucre. Les autres sortes de cerises sont parfois moins sucrées. Dans ce cas, mettez un peu de miel liquide ou de sucre glace qui fondra plus facilement.

Vous pouvez déguster ce smoothie au petit déjeuner, lors d’une collation ou même le servir en guise d’apéritif. Par contre, il doit dégusté aussitôt après avoir été préparé pour ne pas qu’il y ait de perte en nutriments.

Cette poêlée est cuisinée avec des légumes nouveaux de printemps. La composition est donnée à titre indicatif. Selon vos goûts ou les aliments que vous trouvez, vous pouvez changer la quantité et la composition. Le principal c’est que vous ayez environ 1 kilo de légumes mais pas moins.

Une soupe douce, aux saveurs japonaises de miso et gingembre, parfaite pour se réchauffer lors d'une journée hivernale !

Une délicieuse recette simple et rapide à préparer !

Cette poêlée de pommes de terre aux haricots verts est une recette simple, économique et équilibrée qui se prépare en moins de trente minutes. Vous pouvez la servir en plat léger végétarien et vegan, ou en accompagnement savoureux d'une viande. Parfumée et délicieuse, elle plaît à toute la famille et se réalise sans difficulté.

Cette salade légère de légumes combine fraîcheur et saveur, idéale pour accompagner vos grillades ou servir en entrée. Riche en vitamines et pauvre en calories, elle réunit salade iceberg croustillante, carotte râpée, tomates cerises et feuilles de céleri qui apportent du peps. Facile et rapide à préparer, elle se décline aussi en lunch box ou menu régime, et vous pouvez adapter les ingrédients selon vos préférences.

Cette salade estivale allie fraîcheur et légèreté avec un savant mélange d'avocat, de tomates cerises et de maïs croquant. Riche en saveurs malgré sa faible teneur en calories, elle se prépare en quelques minutes et convient parfaitement en entrée, en accompagnement ou en lunch box. Une recette simple et délicieuse, idéale pour les beaux jours.

La ratatouille, c'est l'un de ces plats qui sentent bon les vacances et les marchés du Sud. Aubergines, courgettes et tomates réunies dans la même cocotte, confites à l'huile d'olive jusqu'à ce que tout fonde et se mêle — c'est simple, c'est beau, et c'est profondément bon. Plat vegan par nature, elle se savoure aussi bien en accompagnement qu'en plat principal, et elle a ce don rare de sembler toujours meilleure le lendemain, quand les saveurs ont eu le temps de se connaître.

Ce beurre d'abricots à la cardamome est une tartinade délicieuse et simple à préparer, parfaite pour le petit-déjeuner ou le goûter. La cardamome apporte une douceur subtile qui se marie magnifiquement avec l'abricot, tandis que la purée d'amande crée une texture lisse et veloutée. Vegan et sans gluten, il se conserve plusieurs jours au réfrigérateur et devient moins acide après quelques heures de repos au froid.

L’Irish stew, ou stobhach Gaelach, est une spécialité irlandaise à base de bière brune, avec des pommes de terre, des oignons et des carottes. Il s’agit d’une potée traditionnelle pour la fête de la saint-Patrick, servie avec une bière irlandaise (Guinness ou aute bière brune irlandaise), le plus souvent la même que celle qui a servi à la confection de la sauce.