Un choix de recettes de glaces fraîches et gourmandes – Page 9

Une glace onctueuse vanillée contenant de la faisselle de chèvre pour un petit goût subtil. La réalisation est très simple et nécessite juste une sorbetière (ou une turbine). On obtient une crème glacé vanillé onctueuse avec un ptit arrière goût de chèvre.

La glace à la banane, c'est cette gourmandise crémeuse et parfumée que l'on adorait enfant et que l'on redécouvre avec bonheur à la première chaleur venue. Elle sublime à merveille les bananes bien mûres, celles que l'on hésite à croquer tant leur peau est tachetée, mais dont la chair sucrée et fondante est justement au summum de son arôme. Simple, généreuse et sans artifice, elle a tout d'un dessert de vacances que l'on prépare avec ce qu'on a sous la main.

Pour encore plus de gourmandise, quelques éclats de chocolat noir ou un filet de caramel au beurre salé au moment de servir feront des merveilles. On peut aussi glisser une pointe de rhum ambré ou de vanille dans la préparation pour lui donner une profondeur supplémentaire. Si vous n'avez pas de sorbetière, pas de panique : versez l'appareil dans un bac, placez-le au congélateur et remuez énergiquement toutes les heures pendant trois à quatre heures pour obtenir une texture onctueuse sans cristaux. Servie en coupe avec une tuile croustillante ou coincée entre deux biscuits, elle disparaît en un instant.

Si vous aimez l'abricot, cette recette est pour vous. Un sorbet à l'abricot avec un vrai goût d'abricot, une vrai couleur d'abricot, le tout naturel et sain, sans colorant. Alors, à vos sorbetières !

Il y a des desserts qui sentent les vacances avant même qu'on les goûte, et celui-ci en fait définitivement partie. Les pêches pochées dans un sirop à la verveine citron incarnent tout ce que l'été a de généreux : des fruits gorgés de soleil, une herbe aromatique aux notes fraîches et légèrement acidulées, et cette douceur apaisante du sirop qui parfume la chair jusqu'au cœur. Associé à un sorbet fraise maison et à des cannelés bordelais croustillants, ce dessert joue habilement sur les contrastes de températures et de textures, entre le fondant des pêches, le glacé du sorbet et le moelleux caramélisé des cannelés.

Pour varier les plaisirs, les pêches blanches offriront une délicatesse florale là où les pêches jaunes apporteront un caractère plus affirmé et fruité. Le sirop de pochage, une fois filtré, peut être conservé quelques jours au réfrigérateur pour parfumer une limonade maison, arroser une salade de fruits ou même accompagner un cocktail estival. Les pistaches grillées concassées et les framboises fraîches viennent ponctuer l'assiette d'un peu de croquant et d'acidité bienvenue. Servi en café gourmand ou en dessert de fête, ce trio élégant mérite qu'on prenne le temps de le dresser avec soin.

Aujourd'hui, je vous propose de réaliser une délicieuse glace aux pop corn caramélisés, pour mieux apprécier l'été. Une recette originale qui saura plaire à toute la famille.

Voilà une glace qui joue sur tous les tableaux de la gourmandise à la fois : le fondant légèrement sucré-salé du beurre de cacahuète, la douceur enveloppante du caramel au beurre salé et le craquant intense d'une enveloppe de chocolat noir. C'est le genre de dessert que l'on imagine volontiers dans une gelateria new-yorkaise ou dans la carte d'un chef pâtissier inspiré, et que l'on peut pourtant réaliser chez soi avec un vrai soin du détail. Parfaite pour clôturer un repas décontracté entre amis ou pour s'offrir une petite folie maison par un dimanche d'été.

Pour le beurre de cacahuète, n'hésitez pas à opter pour une version artisanale ou à le préparer vous-même en mixant des cacahuètes grillées non salées, ce qui vous permettra de mieux doser l'intensité. La quantité de caramel peut être ajustée selon votre appétit pour le sucré-salé, et une pointe de fleur de sel glissée dans la masse avant turbinage rehaussera magnifiquement l'ensemble. Une fois votre glace dressée en bâtonnet ou en coupe, pensez à la conserver à l'abri des variations de température pour préserver le craquant de son enrobage chocolat-beurre de cacao, qui est véritablement la signature de cette recette.

Une glace à la verveine citronnelle servie en compagnie d'abricots rôtis, une délicieuse association de saveurs pour un dessert aussi gourmand que rafraîchissant !

Un semifreddo de saison parfait pour terminer le repas sur une note de fraîcheur, histoire aussi de faire autre chose qu'une tarte avec la rhubarbe.

Lors de la confection d'un sorbet, il est recommandé d'utiliser un sirop de sucre et pour améliorer la texture un stabilisant.
Je me suis donc lancée dans la préparation d'un sirop de sucre incorporant du miel qui a un pouvoir anti-gel supérieur au sucre et du "Vitpris extra" que j'avais dans mes placards et qui contient de la pectine E440 (stabilisant recommandé pour les sorbets).

Aujourd’hui, je vous propose une petite gourmandise qui se marie merveilleusement avec la saison: une crème glacée à la pêche parfumée délicatement à la fleur d’oranger, sans gluten, sans œufs. Le mariage pêche et fleur d’oranger est vraiment délicieux. A renouveler…..

Je suis dorénavant obsédée par le miel dans la crème glacée. Elle est vraiment simple à préparer mais sa saveur crémeuse et des plus sublime laisse une forte impression.

La glace à la fraise, c'est l'un de ces classiques qui ramènent instantanément à l'enfance, aux après-midis ensoleillés et aux doigts collants de bonheur. Avec de vraies fraises fraîches comme seul fil conducteur, cette recette mise tout sur la sincérité du fruit — sa couleur éclatante, son parfum délicat, cette acidité douce qui chatouille le palais. C'est la glace idéale à préparer en pleine saison, quand les fraises débordent des étals et qu'on cherche une façon gourmande de les sublimer sans les dénaturer.

Pour varier les plaisirs, on peut mêler plusieurs variétés de fraises — gariguettes, maras des bois, Charlotte — chacune apportant sa propre signature aromatique. Un trait de jus de citron ou quelques feuilles de basilic finement ciselées dans le coulis de fraises avant turbinage feront merveille pour rehausser la saveur du fruit. Si vous n'avez pas de sorbetière, versez la préparation dans un bac et fouettez-la toutes les trente minutes pendant la congélation pour obtenir une texture agréablement crémeuse. Sortez la glace quelques minutes avant de servir pour qu'elle retrouve tout son fondant.

Pas la peine de chercher une couleur vert flashy sur la photo car je n’ai pas mis de colorant. Pour rappel, la menthe c’est comme la pistache, ça ne ressort pas vert pétard… C’est le colorant qui fait ça !

L'avantage de cette recette de glace au café est qu'il ne faut que très peu d'ingrédients, la glace se prépare sans sorbetière et le résultat est bon et crémeux.

Ces push pops glacés sont de véritables petits nuages de gourmandise qui font instantanément voyager vers les allées colorées des manèges et les odeurs sucrées de l'enfance. Avec leur teinte rose poudré et leur parfum caractéristique de barbe à papa, ils sont la promesse d'un dessert qui fait briller les yeux des petits comme des grands, parfaits pour un anniversaire, un goûter d'été ou une fête déguisée.

Servis directement dans leurs tubes poussoirs, ils se tiennent en main sans assiette ni cuillère, ce qui en fait des alliés précieux pour les buffets et les tables de fête. Vous pouvez jouer sur les couleurs en remplaçant le colorant rose par du bleu, du violet ou même du jaune pour composer un assortiment arc-en-ciel qui émerveillera encore davantage. La barbe à papa posée en décor sur le dessus est à ajouter au tout dernier moment pour conserver son côté aérien et filamenteux, car elle fond très vite au contact de l'humidité.

Le vacherin glacé est l'un de ces desserts qui font leur effet à coup sûr, entre élégance classique et plaisir généreux. Ici, Christophe Felder lui offre un détour par les tropiques en mariant la rondeur de la glace vanille à l'acidité vive du sorbet passion, le tout emprisonné dans deux coques de meringue maison d'une légèreté absolue. C'est le dessert de fête par excellence, celui qu'on sort avec fierté au moment du café, et qui fait taire les conversations le temps d'une première cuillère.

La grande force de ce vacherin, c'est qu'il se prépare à l'avance et patiente sagement au congélateur jusqu'au moment du service — une vraie bénédiction pour les grands repas. On peut d'ailleurs jouer sur les parfums selon la saison ou les envies : sorbet mangue, framboise ou citron vert s'invitent facilement à la place du fruit de la passion. La chantilly maison, légèrement vanillée, gagne à être pochée au dernier moment pour un rendu généreux et aérien. Quelques fruits frais, des copeaux de noix de coco ou un filet de coulis de fruits exotiques au moment du dressage suffisent à lui donner une allure de pâtisserie de grande maison.

Il y a quelque chose d'irrésistible dans une glace marbrée, avec ses tourbillons de vanille crémeuse et de fraise acidulée qui se répondent sans jamais tout à fait se mélanger. Inspirée des glaces artisanales italiennes, cette recette repose sur le mascarpone pour une texture d'une douceur et d'une richesse incomparables. C'est le dessert idéal pour les beaux jours, à préparer la veille d'un repas d'été en famille ou entre amis, sans avoir besoin du moindre équipement particulier.

Pour un marbrage encore plus spectaculaire, n'hésitez pas à alterner les couches généreusement avant de passer le couteau pour créer des volutes. En pleine saison, les fraises fraîches sont évidemment au cœur de la recette, mais des framboises ou des mangues se prêtent tout aussi bien à l'exercice. Sortez la glace du congélateur une dizaine de minutes avant de servir pour retrouver toute la souplesse et l'onctuosité que le mascarpone lui confère, et accompagnez-la de quelques fraises fraîches ou d'un coulis maison pour une présentation aussi belle que gourmande.

Pour fondre de plaisir, place à la fraîcheur avec cette merveilleuse idée gourmande d’un sorbet gorgé des délicieuses saveurs de la rhubarbe. Ce sorbet maison à la rhubarbe est une gâterie si douce, délicieuse et rafraîchissante qu’il est devenu l’une de nos glaces préférées.

Qui n’a jamais goûté le fameux sundae d’un non moins célèbre fast-food ? C'est la glace idéale pour se faire plaisir, surtout quand elle est simplissime à réaliser ! Ici, j’ai choisi de l’accompagner d’une excellente crème de salidou.

Quand je mange au restaurant je me laisse souvent inspirer par une présentation ou une préparation. Il en est ainsi pour ce sorbet au basilic que j'ai préparé dans la sorbetière. On peut le servir en tant qu'entrée ou en dessert. Je l'ai servi en entrée combiné avec une salade de tomates et betteraves.