Goulash et ail : toutes nos recettes

Name: Aller simple vers la Hongrie avec ces recettes de goulash
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: goulash

Le goulash est à l'origine une soupe hongroise très répandue en Europe centrale. Photo par Rool Paap

A base de bœuf gris, une race locale, de légumes et de paprika, le goulash est un plat emblématique de la Hongrie. Cette soupe issue de la cuisine paysanne et à la couleur rouge vif se prépare traditionnellement dans un chaudron ou dans un faitout où elle cuit longuement.

Il en existe de nombreuses variantes dans toute l'Europe centrale et notamment en Allemagne, en Autriche ou en Slovaquie mais les ingrédients de base restent les mêmes. Devenu au fil du temps un plat solide, le goulash s'accompagne habituellement de pommes de terre, de haricots blancs ou de pâtes.

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Le goulasch ou goulache ou encore soupe de goulasch est une spécialité d'Europe centrale que l'on retrouve dans plusieurs pays : la Hongrie, la Tchéquie, l'Autriche, l'Allemagne. C'est un ragoût de viande, souvent du bœuf mais il existe aussi des recettes de goulasch à base de porc ou de veau. Les épices sont à l'honneur dans le goulasch : le paprika doux et fort, le cumin ainsi que la marjolaine parfument ce ragoût-soupe de viande.

Au niveau des légumes, les oignons, l'ail, les poivrons, parfois les pommes de terre ou les carottes et la sauce tomate sont des ingrédients de base dans la préparation du goulache.

Pour réussir un bon goulasch, il faudra veiller à bien doser vos épices, paprika doux et fort, cumin et marjolaine. Mais aussi, il faudra bien faire mijoter le goulasch, 3 heures au moins, afin que la viande soit bien tendre et la sauce onctueuse ainsi que bien liée. (c'est-à-dire qu'elle épaississe).

Le goulasch est souvent servi avec des pommes de terre vapeur, de la purée ou encore des knedliky (grosses boulettes bouillies de pain)