Le hachis parmentier est un grand classique de la cuisine française. Souvent à base de viande, de bœuf haché, il existe aussi des recettes de hachis parmentier avec du confit de canard ou du
poisson.
Voici donc une recette de hachis parmentier de poisson, à base de cabillaud, avec 2 purées: une purée de
pommes de terre maison et une autre purée à base de panais et de topinambours.
Pour relever le poisson, j'ai ajouté quelques zestes de
citron vert.