Légumes anciens et carottes : toutes nos recettes

Name: Des recettes avec des légumes anciens à cuisiner sans modération
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: légumes anciens

Manger des légumes anciens c'est favoriser la biodiversité.

Rutabaga, crosnes, topinambour ou panais reviennent en force sur les étals des marchés et c'est tant mieux ! Il est temps de découvrir ou redécouvrir ces variétés de légumes tombés dans l'oubli durant de nombreuses années et pourtant à la richesse nutritionnelle et aux saveurs uniques.

Qu'il s'agisse de légumes anciens tubercules, feuilles ou racines, leur goût autenthique a déjà convaincu bon nombre d'amateurs. Une purée de topinambours, un gratin de panais, une salade de crosnes ou une poêlée de navets boule d'or et patates douces sauront accompagner de la meilleure façon vos plats de viande et de poisson.

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La carotte

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Légumes anciens et carottes : nos sélections de recettes

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille !

Des légumes au dessert !

Salsifis... Aussi !

On va vous faire aimer les racines !

On n'est panais de la dernière pluie !

Carrot cake, le gâteau qui rend aimable

Hommage à nos légumes oubliés

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Toutes les recettes de légumes anciens et carottes des Gourmets

Des idées de recettes de légumes anciens et carottes pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Légumes anciens rôtis au four

Variations Gourmandes

Oubliés ou boudés pendant des décennies, les légumes "anciens" ont à présent la côte et reviennent en force ! Panais, chou rave, rutabaga, navet boule d'or, carotte violette, carotte jaune, potimarron, cardon, topinambour pâtisson ... et encore bien d'autres : voici des légumes que nous redécouvrons et dont nous allons avoir du mal à nous passer !

Gratin dauphinois aux légumes d’hiver

La Loi de la Gourmandise

Pour ce gratin dauphinois, j’ai décidé d’ajouter des légumes d’hiver à savoir du panais et des carottes, je n’ai pas précuit les légumes et les pommes de terre et le résultat était très satisfaisant car les légumes avaient la même cuisson.

Normalement, il n’y a pas de fromage dans le gratin dauphinois mais j’ai choisi de mettre de la fourme d’Ambert qui se marie très bien avec le panais. Vous pouvez également mettre du comté, du bleu ou même le fromage de votre choix.

Tian de légumes d'hiver

Pépite gourmande

En cette matinée d'hiver, un rayon de soleil annonce le printemps, ça me donne envie de faire un tian… Et en attendant le retour de l'été, la recette vous fera patienter.

Soupe de topinambours aux carottes

Mes inspirations culinaires

Après les fêtes de fin d’année et les repas copieux, un bon velouté de topinambours et carottes s’impose, un soupe saine, légère et détox qui nous permet de reprendre un bon régime alimentaire.

Poulet d'automne aux légumes racines

Kélou

Poulet aux saveurs automnales, longuement cuit au four avec des légumes racines: patate douce, carotte, panais et navet, laqué au sirop d'érable. C’est un plat que je fais souvent à l’automne ou en hiver, un plat bien réconfortant, très savoureux et surtout très facile à faire.

Quiche au poulet, carotte et panais

Les Vagabondages de Vi@ne

Une délicieuse tarte qui comblera vos papilles.

Soupe de légumes anciens

omothermix

Gouter aux légumes oubliés avec cette excellente soupe de panais, carottes violettes,... préparée en 5 minutes avec le thermomix de Vorwerk.

Légumes anciens rotis dans du lait d'amande bio

kaderick

Avez-vous envie de préparer une recette de légumes anciens rotis dans du lait d'amande bio ? Cuisinez en suivant cette recette de betterave et montrez votre soutien à l'auteur avec un petit coup de coeur. Chaque encouragement est important et fait la différence.

Cocotte de légumes

kaderick

Recette de légumes anciens bio et rôti de dinde.

Poêlée de légumes du marché au curcuma et à la coriandre

Basboussa

Vous voulez essayer la recette de poêlée de légumes du marché au curcuma et à la coriandre ? Laissez-vous guider par cette recette de légumes anciens et, pour remercier l'auteur, un petit coup de coeur de votre part serait particulièrement apprécié. Votre interaction compte énormément.

Tartes fines aux légumes anciens et au sésame

Recettes de Juliette

Vous êtes tenté par une recette de tartes fines aux légumes anciens et au sésame ? Testez cette recette de carottes et, si elle vous plaît, n'oubliez pas de féliciter son auteur par un coup de coeur. Partager votre appréciation avec notre communauté fait toujours plaisir.