Recettes de meringue italienne

Tarte meringue et citron
La meringue italienne ne se cuit pas. Photo par Larry.

La meringue est une préparation à base de blancs d’œuf montés en neige et de sucre. Il en existe trois sortes, meringue française, meringue suisse et meringue italienne. Contrairement aux deux autres, dans la meringue italienne on incorpore aux blancs en neige un sirop fait à partir de sucre cuit, l'utilisation d'un thermomètre à sucre est alors indispensable.

On utilise la meringue italienne dans la confection de coques à macarons, de soufflés glacés, elle recouvre omelettes norvégiennes et entremets et apporte une touche gourmande supplémentaire à votre bûche de Noël.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Meringue italienne
Meringue italienne

Meringue au sucre cuit.

Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Meringue italienne

Chef Simon  -  Meringue au sucre cuit.

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Bûche glacée maison
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Tarte meringuée chocolat
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Meringue italienne pour glaces et sorbets
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Meringue italienne
Meringue italienne

Johan - maPatisserie.fr  -  Recette de meringue italienne

Tarte fraise rhubarbe meringuée
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Macaron et ganache au chocolat
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