Le kimchi est un plat traditionnel coréen de légumes épicés, macérés, fermentés généralement préparé avec du
chou chinois, épicé. Le kimchi est un met de base en Corée, servant à la préparation de nombreux plats coréens. Tendance, on retrouve le kimchi aux USA dans les tacos fusion "à la coréenne" (korean taco) et les hamburgers.