Poulet et tajine : toutes nos recettes – Page 2

Une variante du plat classique d'agneau ou poulet fermier aux petits pois et artichauts. Plat réconfortant et convivial qui peut être servi en famille ou entre amis, auquel on peut ajouter des champignons.

Je vous ai proposé aujourd'hui en provenance directe du Maroc ou je suis de passage en ce moment, la recette du tajine de poulet aux légumes marocain. C'est ma belle-sœur Houria qui est une professionnelle de la cuisine familiale qui a cuisiné ce tajine aux légumes. Evidemment, au Maroc les légumes étant bio, ils ont plus de gout et de couleur notamment les carottes. Houria à utiliser un plat à tajine pour la cuisson, mais une cocotte fait l'affaire aussi pour obtenir un bon petit plat typiquement marocain. Le tajine de poulet aux petits légumes de saison à la marocaine est un vrai délice qui se déguste te quel avec du pain ou avec un peu de semoule de couscous éventuellement.

Aujourd’hui, je vous invite à un véritable voyage culinaire avec ce délicieux tajine de poulet aux dattes et au miel. La viande mijote longuement dans un bouillon parfumé, devenant incroyablement tendre et moelleuse. Les notes délicatement sucrées des dattes et du miel apportent une douceur très agréable en bouche, pour un plat chaleureux qui fait voyager les papilles, sans quitter la table.

Aujourd’hui, je vous propose une recette pleine de saveurs, relevée d’une délicate note sucrée : le tajine de poulet à la butternut. C’est l’occasion idéale de profiter des dernières courges de la saison, et tout particulièrement de la butternut, avant qu’elle ne disparaisse des étals. Fondante et légèrement sucrée, elle se marie à merveille avec les épices du tajine. Servi avec de la semoule, ce plat devient un repas complet, équilibré et réconfortant, parfait pour les journées un peu fraîches.

Tajine ou ragoût de poulet au fenouil et pomme de terre au four, plat délicieux et très réconfortant que l'on accompagne d'un bon pain maison. Ce ragoût doit mijoter jusqu'à presque confire dans un four à basse température. Je choisis toujours des pommes de terre farineuses que je trouve idéales pour les mijotés et le poulet vient de la ferme, il apporte plus de saveurs au plat.

Plat emblématique des tables tunisiennes, le tajine au poulet est une spécialité à la fois simple, généreuse et pleine de soleil. Bien loin du tajine marocain qui mijote lentement dans son plat en terre cuite, la version tunisienne se prépare au four et s’apparente davantage à une omelette épaissie, dorée et moelleuse.

C’est un plat du quotidien autant qu’un incontournable des grandes occasions. On le retrouve souvent lors du Ramadan ou des repas de famille, où il se partage chaud ou froid. Le mélange du poulet, des pommes de terre et des œufs, relevé d’épices douces, donne une texture fondante et un goût réconfortant qui fait tout son charme.

Ce tajine de poulet aux abricots, citrons confits et amandes est un plat délicieusement parfumé que j’aime accompagner de semoule de couscous. Le poulet y est tendre et fondant, et la légère acidité des abricots apporte un équilibre parfait entre le sucré et le salé. En dehors de la saison, les abricots congelés remplacent très bien les frais, sans rien enlever à la richesse des saveurs.

Les dattes medjool que j'avais achetées commençaient a sécher sérieusement dans leur boîte. Au début quand elles sont bien moelleuses on les mange avec envie. Mais quand elles commencent à vieillir elles n'ont plus belle mine, elles sèchent et n'attirent plus le regard et alors on ne les aime plus. C'est la vie...

Mais je n'aime pas jeter les aliments et je cherche toujours à les réutiliser. La solution fut vite trouvée : une tajine !

Tajine de poulet aux pommes de terre au four sauce rouge épicée, de ces plats du quotidien et de toutes les saisons que l'on prépare facilement et hop au four sans prise de tête, il n'y a qu'à attendre le moment la durée de cuisson finisse pour se régaler. C'est un plat très savoureux accompagné de pain maison.

Tajine jben, tajine à base de poulet et de fromage en terrine pour changer, inspiration personnelle sur la base du tajine jben authentique bônois à la viande. Le tajine jben tire son nom de la grande quantité de fromage qu'il contient.

Tajine bounaraine, plat ou gratin de viande traditionnellement, pois chiches et fromage, typique et exclusif du terroir bônois que je décline au poulet, bounarayne ou bounaraine, tajine el qualeb étymologie pure bônoise littéralement cuit entre deux feux de braises dans un moule en terre cuite, plus tard il a été gratiné dans un moule à savarin en aluminium par nos aïeules d'où le nom de qualeb ( moule à savarin )

Voici un plat qui fait voyager vers les pays chaud, je n’ai jamais visité un des pays de l’Orient mais j’adore leur cuisine. Et grâce à la box Qui Toque je me suis régalé. Un plat simple, mais un peu long à cuisiner à cause des crêpes mille trou (du coup si vous voulez un plat rapide à préparer, servez le tajine avec de la semoule et non les crêpes). Ce plat est un coup de coeur, je cuisine rarement des tajines et je crois que cela va changer

Le tajine de poulet au ras el hanout, c'est un voyage express vers les cuisines du Maroc, sans passeport ni tajine en terre cuite. Ce mélange d'épices aux notes chaudes et complexes transforme de simples blancs de poulet en quelque chose d'infiniment généreux, surtout quand les courgettes fondantes et les raisins secs viennent apporter ce jeu subtil entre douceur et caractère. C'est le genre de plat qui réchauffe autant qu'il rassemble, parfait pour un dîner convivial en semaine ou pour recevoir sans se compliquer la vie.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à ajouter une poignée d'amandes effilées grillées ou quelques olives vertes en fin de cuisson, qui apportent une belle note supplémentaire. La semoule reste l'accompagnement naturel et indétrônable, mais une purée de pois chiches maison ou du boulgour fera très bonne figure à ses côtés. Si vous souhaitez préparer ce plat à l'avance, sachez qu'il n'en sera que meilleur réchauffé le lendemain, les épices ayant eu le temps de se fondre pleinement dans la sauce.

Rien de tel que des épices chaudes comme le Ras El Hanout et le cumin en poudre dans cette recette de Tajine Express au Poulet, pour nous faire voyager gustativement au Maghreb. Nous n'allons pas avoir la prétention de le comparer à un tajine classique, qui demande à mijoter longuement et qui a son charme original incomparable... Mais si votre temps est minuté, cette recette de Tajine Express au Poulet arrive à point nommé pour réaliser un sympathique déjeuner/dîner.

Marka bel khorchef, plat de cardons ou cardes au poulet de la ferme pour plus de goût et pour changer de l'agneau* , en sauce blanche à la cannelle et citron. Plat citadin auquel j'ajoute des pommes de terre pour ma petite fille qui rechigne à manger les légumes. Accompagné de pain maison, c'est un délice en plus d'être léger et de saison, facile et rapide à réaliser.

Market jelbéna bel karnoun. Un classique de la cuisine algérienne ce plat de saison de petits pois frais aux artichauts à l'agneau traditionnellement, on peut utiliser du poulet comme ici, des boulettes, du veau, il mitonne doucement sans ajout excessif de liquide dans cette cocotte en terre cuite. Simple et facile.

Le kabuli palaw est bien plus qu'un simple plat de riz : c'est le plat national afghan, celui que l'on prépare pour les grandes occasions, les repas de famille et les célébrations. Son nom vient de Kaboul, et il incarne à lui seul toute la générosité de la cuisine d'Asie centrale, avec ses épices douces, ses carottes confites et ses raisins secs qui apportent une touche sucrée irrésistible. Sous ses airs modestes, ce riz cache une profondeur de saveurs que le quatre-épices, le cumin et le paprika construisent patiemment au fil de la cuisson.

Ce qui fait toute la magie du kabuli palaw, c'est l'équilibre entre le moelleux du poulet mijoté, le fondant des carottes caramélisées et le parfum enveloppant du riz basmati qui s'imprègne de tous les sucs du plat. On peut remplacer le poulet par de l'agneau haché ou des morceaux d'épaule pour une version encore plus traditionnelle et goûteuse. Les raisins secs peuvent céder la place à des abricots secs taillés en petits dés pour varier les plaisirs. Servi en grande pièce au centre de la table, il se suffit à lui-même, mais quelques feuilles de coriandre fraîche et un yaourt à la menthe en feront un festin complet.

Le tajine de poulet au citron confit et aux olives, c'est l'un des plats les plus emblématiques de la cuisine marocaine, celui qui réunit autour de la table et transforme un simple repas en véritable voyage. Le poulet fermier s'imprègne longuement des parfums du safran, du gingembre et de la coriandre, tandis que le citron confit apporte cette touche acidulée et profonde que l'on ne trouve nulle part ailleurs. C'est un plat généreux, qui se bonifie avec le temps et embaume la cuisine dès les premières minutes de cuisson.

Pour l'accompagnement, un bon pain marocain ou une semoule fine beurrée suffisent à faire le bonheur des convives, mais un riz pilaf parfumé à la cannelle s'y marie tout aussi bien. Vous pouvez varier les olives selon vos préférences, en optant pour des olives violettes plus douces ou en mélangeant vertes et noires pour un résultat plus complexe. Les foies de poulet, discrets dans la préparation, enrichissent la sauce d'une saveur subtile et fondante qu'on ne soupçonne pas à la dégustation. Enfin, si vous préparez ce plat la veille, vous ne le regretterez pas : réchauffé doucement, il n'en sera que meilleur.

Marquet ou marka bel zaitoune ou tajine de poulet aux olives farcies ou pas, en sauce blanche à la cannelle, plat typiquement bônois et exclusif à la cuisine du terroir bônois, que j'ai réalisé pour la première fois en 2011 sur un ancien blog. Je le remonte Sur celui ci.
Un plat à base de poulet ou de viande d'ailleurs, des olives et rien d'autre traditionnellement, dont les morceaux de volaille sont dorés à la poêle et servis avec du citron, les olives ne doivent pas être en quantité supérieure par rapport au poulet ou à la viande, aucun autre légume n'est ajouté .

Loubia khadra marka ou tajine aux haricots verts à l'agneau traditionnellement, en sauce rouge, plat ou mijoté typique Bônois, cuisine algérienne, que j'avais publié pour la première fois sur le net en 2011. Décliné aussi au poulet fermier et toujours en sauce rouge. Marka , littéralement ragoût, appellation typique bônoise.