Sanglier et charcuterie : toutes nos recettes

Name: En ragoût, terrine ou gigot, retrouvez nos recettes pour cuisiner le sanglier
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 12 personnes
Cuisine: sanglier

Le sanglier s'apprécie aussi sous forme de charcuterie. Photo par ChefMattRock

Le sanglier est un cochon sauvage qui peut vivre jusqu'à 30 ans. Jusqu'à l'âge de 8 ans sa chair, bien que très forte en goût reste consommable après quelques heures de marinade au vin et une cuisson longue.

La plupart des apprêts du porc peuvent convenir au sanglier mis à part le rôti qui n'est possible qu'avec le marcassin. Cuisiné en civet, en ragoût, le sanglier est aussi apprécié en charcuterie.

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Terrine de sanglier aux pruneaux

Bricelet&Baklava

La saison de la chasse pointe son nez, alors pourquoi pas nous lancer dans la confection d’une terrine. J’ai donc opté pour le sanglier, cousin de nos cochons. Pour autant que le sanglier soit sauvage, sa viande, très maigre est plus parfumée et aussi plus prononcée que la viande de porc.

Terrine de sanglier

La fille du boulanger cuisine

Comme la viande de sanglier est assez forte mieux vaut la couper comme ici avec de la viande de porc et des foies de volailles, ce qui vous permettra d'obtenir une terrine goûteuse et parfumée sans être trop corsée.