Semoule et cuisine grecque : toutes nos recettes

Pendant toute la période de Noël et du Jour de l’An, le cœur des Grecs balance entre melomakàrona et kourabièdes. Les melomakàrona, biscuits traditionnels moelleux et légèrement croustillants, associent miel, épices et orange pour des bouchées parfumées et ensoleillées.

De vraies petites douceurs à grignoter au goûter ou au petit déjeuner en attendant le Père Noël, avec un café ou un thé bien chaud.

De retour de Chypre, je n’ai pas résisté à l’envie de retrouver les saveurs de ce délicieux galaktoboureko dégusté sur place. Après quelques recherches, j’ai déniché la recette parfaite ! Certes, ce n’est pas le dessert le plus léger qui soit, mais sa gourmandise et sa texture fondante sauront conquérir tous les palais.

Les proportions sont généreuses : de quoi régaler une dizaine de convives autour d’un grand plat doré et parfumé à la cannelle. Un vrai dessert de partage, à la fois riche, crémeux et plein de soleil !

Quand le manque de soleil et de vacances se fait sentir, j’aime replonger dans mes souvenirs de voyage à travers la cuisine. Parmi mes plus belles découvertes gustatives, il y a la Crète, une île que j’ai eu la chance de visiter plusieurs fois.

Lors de mon dernier séjour, j’ai eu un vrai coup de cœur pour leur galaktoboureko : un dessert fondant composé de fines feuilles filo renfermant une crème onctueuse à base de semoule. Après cuisson, il est généreusement arrosé d’un sirop parfumé à la cannelle qui lui confère toute sa douceur et son charme méditerranéen. Une gourmandise délicate, dorée et terriblement réconfortante.

Pour ce week-end, j’ai opté pour un dessert traditionnel grec : la galatopita, un flan sans pâte à base de lait, semoule fine et œufs. Une recette toute simple, réalisée avec quelques ingrédients de base du placard, mais qui fait toujours son petit effet.

Doux et parfumé au citron, ce dessert a une texture à la fois dense et moelleuse. Il se savoure aussi bien tiède que froid, mais bien frais en été, c’est un vrai régal qui évoque le soleil et les douceurs méditerranéennes.

La galatopita, aussi appelée « tarte au lait », est un dessert grec tout en douceur, originaire de la région de Smyrne. Elle peut se préparer avec ou sans fond de pâte, et sa texture moelleuse en fait un incontournable des recettes simples et savoureuses.

Pour ma version, j’ai opté pour une finition sans sucre glace : j’ai préféré la parsemer de pistaches légèrement concassées. Un contraste subtil et croquant qui met encore plus en valeur la douceur lactée de cette tarte.

Le Ravani est une spécialité grecque. Il s’agit d’un gâteau très connu en Grèce et très facile à faire, l’équivalent de notre gâteau au yaourt en somme ! Il ne contient pas de beurre mais de l’huile d’olive et il est imbibé de sirop après cuisson, ce qui lui donne un moelleux incomparable.

Le ravani ou revani, c'est un délicieux gâteau grec à base de semoule de blé, de poudre d’amande, de zeste et de jus d’agrumes (orange ou citron) au sirop.

Traditionnellement, il est saupoudré soit de noix de coco, soit d’amandes ou de pistaches entières ou concassées.

Populaire au Moyen-Orient sous le nom de basboussa, ou dans certaines parties du Maghreb sous le nom de harissa hloua.

Pâtisserie typiquement grecque qui peut exister en version sucrée ou salée. J’ai choisi de partager avec vous la version sucrée. Pour tout connaître sur l’histoire de la Bougatsa, rendez-vous en bas de page avec la fiche culture sans chichis. Composé de pâte filo renfermant une crème pâtissière à la semoule, le tout saupoudré de cannelle et de sucre glace.
Une belle découverte !

Un dessert ou petit déjeuner grec, une patisserie à base de feuille filo fourrée d'une onctueuse semoule au lait... Un délice !

Envie de bougatsa ? Découvrez cette recette de cuisine grecque et donnez votre avis en commentaire !

Un gâteau de semoule parfumé à la mastiha et imbibé d'un sirop à l'orange