Cru et yuzu : toutes nos recettes

Le bar ou loup comme on le dit chez nous, est le poisson que j'ai choisi pour cette recette. Sa chair est blanche et glisse sous le couteau. J’ai associé ce bar avec du céleri-rave, parce que j’adore ça et je voulais une présentation black and white.

Délicieusement parfumé à la noix de coco et au yuzu qui apporte de subtiles notes d’agrumes, ce cheesecake soyeux est cru, vegan et naturellement réalisé sans gluten.
Dans ce cheesecake, le yuzu apporte une délicate saveur d’agrumes à l’ensemble, renforcant la présence de zestes de citron utilisée dans la base du cheesecake. Au final, vous obtenez un équilibre parfait entre un peu de croquant apporté par les noix de cajou et les amandes présentes dans la base du cheesecake, et une texture douce et onctueuse créée par ce mélange crémeux de coco et de cajou. Le yuzu apporte un petit quelque chose à l’ensemble qui place ce dessert dans un niveau supérieur !

Voilà un plat qui sent bon les beaux jours et les tables dressées à l'ombre d'un jardin. Ce tartare de saumon joue sur la fraîcheur et le contraste : la douceur iodée du poisson cru rencontre le croquant vif du concombre et des radis, la rondeur sucrée des fraises et la vivacité acidulée du yuzu. C'est une recette légère et élégante, parfaite en entrée estivale ou pour un déjeuner tout en finesse que l'on prend le temps de dresser avec soin.

La qualité du saumon est ici primordiale, aussi n'hésitez pas à demander à votre poissonnier un filet très frais, idéalement issu de la pêche durable, que vous placerez au froid jusqu'au dernier moment. Le fromage blanc apporte une note crémeuse et légère qui lie délicatement l'ensemble sans alourdir le plat. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le yuzu par du jus de combava ou un mélange citron vert et mandarine, qui offriront une acidité tout aussi parfumée. Côté dressage, prenez le temps de disposer les tranches à la mandoline en rosace ou en superposition : ce tartare mérite d'être aussi beau que bon.