Le haricot borlotti

Un italiano vero

Comme tous les haricots, le haricot borlotto ou borlotti au pluriel est originaire d'Amérique du sud et appartient à la famille des Fabacées. C'est une variété du haricot commun (Phaseolus vulgaris) et c'est la légumineuse la plus cultivée et consommée en Italie.

On le reconnait à sa taille moyenne, sa forme légèrement aplatie et ses graines blanches avec des stries rouges et violettes, renfermées dans une gousse couleur crème, parsemée de taches ou de stries rouges ou roses. Un vrai plaisir pour les yeux !

Très prisés par les italiens pour leur saveur fine et légèrement noisette, les haricots borlotti sont également couramment consommés en Grèce, au Portugal et en Espagne.

Une source de bienfaits pour la santé

Comme tous les légumes secs, les haricots borlotti sont très riches en protéines végétales et en fibres alimentaires, essentielles pour le transit intestinal. Ils peuvent remplacer la viande et sont donc particulièrement recherchés par les personnes suivant une alimentation végétarienne ou souhaitant diminuer leur consommation de viande.

Pauvres en graisses, c'est aussi une excellente source de minéraux comme le fer, important pour la prévention de l’anémie, le magnésium, le potassium et le zinc.

Comment choisir et conserver les haricots borlotti ?

La récolte a lieu entre juillet et septembre mais les haricots borlotti sont disponibles toute l'année.

Les cosses des haricots frais doivent être fermes, bien pleines et intactes, sans signes de vieillissement.

Les haricots secs doivent être lisses, avec une belle couleur uniforme et avec leurs taches rouges caractéristiques. Si possible, choisissez des haricots secs plus récents, ils sont plus digestes et cuisent plus rapidement.

Les haricots borlotti frais se conservent au réfrigérateur, dans le bac à légumes, pendant environ 3 à 5 jours. Vous pouvez aussi les congeler après les avoir blanchis quelques minutes à l'eau bouillante.

Les haricots borlotti secs se conservent dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière, pendant une année.

Si vous utilisez des haricots borlotti secs, faites-les tremper dans l'eau froide pendant 8 à 12 heures avant de les cuire. Cela permet de réduire le temps de cuisson et d'améliorer leur digestibilité.

Un incontournable de la cuisine italienne

Il est idéal dans des ragoûts et plats longuement mijotés mais aussi dans des salades froides avec des tomates confites et des herbes fraîches par exemple.

Les haricots borlotti se consomment sous forme de purée, parfaite en accompagnement ou en tartinade sur du pain grillé. Sautés simplement à l’huile d’olive avec de l'ail, ils accompagnent merveilleusement des viandes grillées ou des poissons.

Conseils de cuisson : une fois les 12 heures de trempage passées, égouttez les haricots et cuisez-les pendant 1 heure environ. N'ajoutez le sel qu'en fin de cuisson.

Quelques idées recettes faciles et délicieuses à faire avec des haricots borlotti

1. On se réconforte avec une soupe aux haricots borlotti et au potimarron, bien de saison et bien savoureuse.

2. Les haricots borlotti ont toute leur place dans une salade de haricots à la mangue et à la feta, parfaite pour un repas du midi.

3. Découvrez le hamim, un délicieux ragoût à base de viande et d'haricots secs, typique de la cuisine juive traditionnelle.