1Faire tiédir l'eau (attention 25 degrés maximum pour préserver le pouvoir de la levure), y mélanger la levure et une cuillère à soupe de farine et laisser la levure lever durant 15 minutes.
2Dans le bol de votre robot, placer 300 g de farine, le sucre et le sel et mélanger les poudres avant d'y verser le mélange eau/levure.
3Faire fondre le beurre dans le lait et rajouter cette préparation tiède à la pâte.
4Battre les oeufs et les mélanger à la préparation et
pétrir à vitesse lente durant 5 minutes.
5Rajouter le reste de farine (100 g environ) et continuer de pétrir durant 10 minutes.
6Placer la pâte dans un plat huilé et laisser la pâte gonfler au frigo durant toute une nuit.
7Veiller à la recourir d'un film alimentaire.
8Le lendemain, sortir la pâte 30 minutes avant de la
travailler.
9Fleurer le plan de travail (déposer une très fine couche de farine), dégazer la pâte et l'étaler pour obtenir un rectangle de 50 x 30 cm, rajouter un peu de farine si votre pâte est trop collante.
10Faire fondre le beurre de la garniture (20 g) et le mélanger à la cassonade et à la cannelle.
11Répartir ce mélange sur la pâte.
12Couper la pâte en 6 bandes de même largeur, puis les superposer avant de les redécouvre en 6 carrés.
14Laisser la pâte gonfler durant 30 minutes à température ambiante et cuire la brioche durant 35 minutes dans un four préchauffé à 170 degrés.
