Poulet frit coréen, Dakgangjeong

Dakgangjeong

Name: Dakgangjeong
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: poulet
Ingredients: 1,5 kg de poulet; 4 à 8 gousses d'ail; 1 à 2 cm de gingembre; 1 CS de sel fin; 1/2 CS de poivre du moulin; 6 cl de vin Shaoxing; ou 6 cl de Saké; ou 6 cl de vin blanc (à défaut); 120 g de farine; 30 g de fécule de maïs (2 CS); 25 g de sucre (2 CS); 1/2 CC d'ail en poudre; 1/4 CC de curry en poudre (ou curcuma et paprika); 6 à 8 cl d'eau froide; 1 CS d'huile neutre; 4 gousses d'ail; 3 à 4 gros piments séchés; ou 2 à 3 CS de Kimchi (flocons de piment coréen); 6 cl de sauce soja; 2 cl de sauce Worcestershire; 12 cl de sirop de glucose; 1 CS de vinaigre de riz (à défaut du vinaigre de vin blanc); 1 CS de moutarde (optionnel); 1 CS de sucre brun; 50 g de cacahuètes décortiquées; 1 CS de graines de sésame torréfiées; 1 l d'huile (pour la friture)

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Bloc-Notes Culinaire

Facile

Préparation : 10 min Cuisson : 20 min

Ingrédients

Pour 8 personnes

Base

1,5 kg de poulet

Marinade

4 à 8 gousses d'ail

1 à 2 cm de gingembre

1 CS de sel fin

1/2 CS de poivre du moulin

6 cl de vin Shaoxing

ou 6 cl de Saké

ou 6 cl de vin blanc (à défaut)

Panure

120 g de farine

30 g de fécule de maïs (2 CS)

25 g de sucre (2 CS)

1/2 CC d'ail en poudre

1/4 CC de curry en poudre (ou curcuma et paprika)

6 à 8 cl d'eau froide

Sauce pimentée

1 CS d'huile neutre

4 gousses d'ail

3 à 4 gros piments séchés

ou 2 à 3 CS de Kimchi (flocons de piment coréen)

6 cl de sauce soja

2 cl de sauce Worcestershire

12 cl de sirop de glucose

1 CS de vinaigre de riz (à défaut du vinaigre de vin blanc)

1 CS de moutarde (optionnel)

1 CS de sucre brun

Finition

50 g de cacahuètes décortiquées

1 CS de graines de sésame torréfiées

1 l d'huile (pour la friture)

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Quelques mots sur cette recette de plat principal

Le Poulet frit coréen Dakgangjeong fait parti des classiques de la street food coréenne. Les morceaux de poulet sont marinés, panés puis frits. Ils sont ensuite enrobés dans une sauce aigre-douce pimentée. On y ajoute habituellement des cacahuètes et des graines de sésame torréfiées en finition.
A déguster avec les doigts, accompagné d'une bonne bière bien fraîche !

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