Truffes façon 'fat bombs'

Le Brigadeiro est une confiserie brésilienne typique des fêtes d'anniversaire surtout, pour les enfants, inventée pendant les années 1940.
Cette confiserie est à base de lait concentré, de chocolat et de beurre.
Le nom de cette confiserie (brigadier en français) vient du fait qu'elle a été abo

Quand les courges envahissent les étals et que les soirées fraîchissent, cette purée gratinée de potiron est exactement ce dont on a envie. Mêlant la douceur sucrée de la courge à la tenue rassurante de la pomme de terre et au parfum discret de la carotte, elle offre une texture veloutée et une belle couleur orangée qui réchauffe autant le regard que le palais. C'est le genre de plat simple et généreux que l'on pose au centre de la table avec fierté, aussi bien pour un dîner de semaine que pour accompagner un rôti du dimanche.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le potiron par du butternut, plus sucré et très fondant, ou par du potimarron qui apporte une délicate note de châtaigne. Une pointe de crème fraîche épaisse ou une noix de beurre incorporée en fin de préparation viendra encore affiner la texture. Pour le gratin, un mélange de gruyère râpé et de chapelure dorée au four donne une croûte croustillante irrésistible. Le persil haché apporte une touche de fraîcheur bienvenue au moment de servir, et une pincée de curry ou de gingembre en poudre peut transformer cette purée en une version plus exotique, parfaite pour surprendre les convives.

Le Mississippi Mud Cake tient son nom des berges boueuses du grand fleuve américain, et sa réputation n'est plus à faire : c'est un gâteau dense, fondant, presque brownien, recouvert d'une coulée de chocolat chaud qui engloutit des marshmallows fondants. Il incarne à lui seul l'esprit de la pâtisserie du Sud des États-Unis, généreuse et sans retenue, parfait pour les grandes tablées, les goûters festifs ou tout simplement pour céder sans culpabilité à une envie de chocolat intense.

Les cacahuètes grillées apportent un contraste croquant et légèrement salé qui équilibre à merveille la douceur des marshmallows, mais rien ne vous empêche de les remplacer par des noix de pécan, beaucoup plus typiques du bayou, ou par des noisettes torréfiées pour une version plus européenne. Pour le glaçage, un chocolat noir à 70 % donnera une touche plus intense et moins sucrée qu'avec du chocolat au lait. Ce gâteau se conserve très bien à température ambiante sous un torchon pendant deux à trois jours, et ses saveurs n'en seront que plus développées le lendemain.