Crème au beurre au café de Philippe Urraca

Une autre façon de faire la crème pâtissière au café, à la façon de l'école Ferrandi.

La recette du chef Philippe Urraca, meilleur ouvrier de France et chef Pâtissier réputé. Il s'agit d'une recette classique de la gastronomie française qui peut servir dans divers desserts soit pour les accompagner en coulis sur un gâteau fondant au chocolat par exemple, sur de la glace... ou soit dans les étapes de préparation pour faire une crème au beurre au café et réaliser d'autres desserts comme l'Opéra ou le moka.

Une recette de crème de l'école Ferrandi qui permet de garnir des éclairs au citron.