Chastagnol

Les fusilli lunghi au saumon et sauce safranée, c'est une de ces recettes qui font basculer un dîner ordinaire du côté du plaisir sans effort. Le safran, épice précieuse aux reflets dorés, apporte ici une profondeur aromatique et une couleur envoûtante qui transforment une simple sauce crémée en quelque chose de vraiment remarquable. C'est un plat qui séduit autant par son élégance visuelle que par sa générosité en bouche, parfait pour recevoir sans passer des heures en cuisine. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le saumon frais par du saumon fumé, ajouté hors du feu pour préserver sa délicatesse, ou tenter l'aventure avec de la truite ou des noix de Saint-Jacques poêlées. Un trait de vin blanc sec déglacé avec les échalotes viendra encore parfumer la sauce avant d'y incorporer la crème. La ciboulette ciselée au moment du dressage apporte une touche de fraîcheur bienvenue, et quelques zestes de citron non traité feront merveille pour réveiller l'ensemble.

Le mauvais temps est de retour...C'est l'automne quand même ! Vent, pluie et températures en baissent...On se réconforte avec un potage consistant agrémenté de pâtes coquillettes !

Ce plat est une belle rencontre entre la générosité italienne des lasagnes et les saveurs ensoleillées de la Méditerranée orientale. La feta fondante, les olives de Kalamata charnues et le bouquet d'herbes grecques transforment un grand classique du four en une escapade gustative vers les îles. C'est le genre de plat qui réchauffe autant qu'il dépayse, parfait pour un repas en famille ou entre amis, quelle que soit la saison. Pour aller encore plus loin dans les saveurs, vous pouvez enrichir la sauce tomate d'un filet de vin blanc ou d'une pointe d'ail confit, qui s'accordent à merveille avec la feta et les olives. Si vous souhaitez une version plus généreuse, quelques rondelles d'aubergine grillée glissées entre les couches apporteront une texture fondante et un caractère supplémentaire. Côté dégustation, ce plat gagne à être préparé la veille et réchauffé doucement, les saveurs n'en seront que plus fondues et harmonieuses.

Préparation d'un gratin de coquillettes au parmesan sans sauce béchamel. recette familiale de pates facile à cuisiner.

Vous pouvez remplacer les oignons rouges de Tropea par des oignons frais rouges. J'achète les oignons de Tropea, réputés pour leur douceur et ils ont un IGP, régulièrement sur le site d'Eataly. Il est très présent en Calabre : accroché devant les magasins, ornant les portes et empilé sur les étals des marchés et les camions de fruits et légumes au bord de la route. On les mange souvent cru dans une salade.

Rien de tel qu’un bon gratin de pâtes pour réunir toute la maison autour de la table. Celui-ci marie des macaronis bien al dente à une sauce tomate mijotée avec des légumes tendres et de la viande savoureuse, le tout recouvert d’une épaisse couche de fromage gratiné. Un plat simple, complet, qui réchauffe et qui plaît à tous, parfait pour les soirs où l’on veut cuisiner sans se compliquer la vie. Une fois servi, il ne reste jamais longtemps dans le plat !

Connaissez-vous les yaki udon ? Ce sont des nouilles sautées à la japonaise, assaisonnées avec une sauce à base de sauce soja. J’adore ce plat, car il est, même s’il n’en a pas l’air, très simple à faire, rapide et sain à la fois si on le sert avec beaucoup de légumes ! Voici donc ma recette de Yaki Udon Vegan (nouilles sautées japonaises).

Les spaghettis au chorizo, tomates et piment doux, c'est l'idée du soir où l'on veut se régaler sans passer des heures en cuisine. Ce plat généreux puise son caractère dans le mariage du chorizo légèrement fumé et du piment doux, deux ingrédients qui transforment une simple sauce tomate en quelque chose de franchement gourmand. Parfait pour un dîner de semaine improvisé ou pour régaler des amis autour d'une grande assiette fumante, il a ce côté convivial et sans chichis qu'on adore. Côté variations, libre à vous de jouer sur l'intensité en choisissant un chorizo fort plutôt que doux, ou d'ajouter une petite pointe de piment d'Espelette pour une chaleur plus délicate. Un trait généreux d'huile d'olive en fin de cuisson et une belle pluie de parmesan fraîchement râpé feront toute la différence dans l'assiette. Pour aller encore plus loin, quelques olives noires ou un filet de jus de citron au dressage apporteront une légère acidité qui équilibre à merveille la puissance du chorizo.

Tlaïtli, petites pâtes confectionnées maison autrefois, elles étaient roulées main par nos aïeules, ces petites pâtes dans notre tradition culinaire cuisent en deux temps, d'abord à la vapeur puis plongées dans une sauce blanche à la cannelle, jamais d'ail pour ces plats de pâtes traditionnelles citadines, plat de cérémonie religieuse et des réunions familiales.

Recette de la pâte à tulipes ou calices

Direction la Sicile avec cette merveilleuse recette de pasta alla Norma, un plat emblématique de Catania, même si Messina aime aussi en revendiquer la paternité. Des aubergines fondantes, une sauce tomate bien parfumée, du basilic frais, et cette touche unique de ricotta infornata, une ricotta passée au four qui apporte caractère et authenticité. Un voyage ensoleillé dans l’assiette, simple et savoureux comme la cuisine sicilienne sait si bien l’être.

Le 6 avril le monde fête la journée "Carbonara Day". J'ai la chance qu'un ami italien me ramène régulièrement des produits alimentaires de Sardaigne y compris du guanciale qu'on ne trouve pas partout ici. Voici la recette de la carbonara du chef italien étoilé Michelin Simone Zanoni du George V à Paris