Claudine Gaudin Lande

Bœuf Stroganoff et champignons sautés, un grand classique revisité à ma façon. Cette fois, je suis passée par l’Italie avant d’arriver en France… C’est ça, la magie de la cuisine : on voyage ! En cette pleine saison des champignons, difficile de résister à l’envie d’en faire la vedette. La sauce Stroganoff, d’origine russe, aurait été créée par le chef français André Dupont pour le comte Stroganov. Moi, j’ai improvisé à partir de cette base, en y ajoutant ma touche personnelle. Pardon aux puristes… mais aucun regret : c’était tout simplement délicieux !

Le chénopode blanc, aussi appelé ansérine, est une plante ancienne qui faisait déjà partie de l’alimentation humaine au Néolithique. Très répandue en Europe, elle était autrefois cultivée pour ses graines, que l’on moulait afin d’en faire de la farine. Aujourd’hui, je vous propose une version plus contemporaine et gourmande : des crêpes roulées au chénopode blanc. Une manière simple et savoureuse de redécouvrir cette plante oubliée… mais pleine de potentiel culinaire !

Vous connaissez l'orge perlé ? Le voici cuisiné comme un risotto ! On dit que l'essayer, c'est l'adopter. Alors tentez cette nouvelle expérience et partagez ensuite votre enthousiasme pour inspirer d'autres gourmands.

Vous cherchez une façon délicieuse de lutter contre le gaspillage alimentaire tout en régalant vos papilles ? Découvrez mes crêpes aux fanes de radis, une recette gourmande et éco-friendly à souhait ! Ah, les fanes de radis, ces petites merveilles souvent oubliées dans la cuisine ! Aujourd’hui, je vous propose une recette anti-gaspillage qui transformera ces fanes en de délicieuses crêpes vertes.

Je vous propose ici une recette d’un cake marbré façon savane hyper moelleux avec pour particularité une cuisson à la vapeur. J’avoue, j’étais sceptique et absolument pas certaine du résultat mais j’ai été complètement bluffée par ce mode de cuisson sur le gâteau.

Crêpes salées bretonnes.

Réalisez sans plus attendre ces farinettes à l'ail aux herbes et aux oignons frits. On peut choisir de cuire la pâte en plusieurs fois pour obtenir plusieurs crêpes, dans ce cas, choisir une petite poêle pour que les crêpes soient épaisses.

Habitant aux portes de la Bretagne, je connais très bien les galettes bretonnes mais force est de constater que dans chaque région, il y a une recette traditionnelle de crêpes ou galettes. Aujourd’hui, escale dans le Cantal, à Saint-Flour pour faire connaissance avec les tartouilles.

Cette crêpe de sarrasin bretonne marie avec élégance les saveurs de la mer. Généreuse et gourmande, elle allie le beurre salé, une crème onctueuse aux sardines, et des tomates cerise rôties. Une assiette raffinée qui capture l'essence de la cuisine côtière, idéale pour un repas plein de caractère.

Khobz eddar fel koucha bel habbet hléwa, pain maison au four aux grains d'anis ( حبة حلاوة )et au beurre pour accompagnement de jari- chorba, mijotés ou pour le shour à ramadan, facile, léger et aérien au bon goût rustique du pain ancestral de ramadan. Remplace les bricks et les boureks à merveilles. Dans un jour, le jeune débutera, il y a de ces belles ambiances à la tombée du jour, les rues se vident, tout le monde sera réuni autour des tables de ramadan, beaucoup de nos compatriotes sont rentrés passer le ramadan au pays, le port ne désemplit pas et les aéroports, car sur décret présidentiel, les billets d'avion sont à moitié prix pour encourager les émigrés à rentrer pour ramadan.

Le panais est l'un de ces légumes anciens qui méritent bien mieux que l'oubli. Doux, légèrement sucré, avec ce petit fond de noisette qui lui est propre, il se prête ici à une soupe veloutée et généreuse, rehaussée par le sumac dont les notes acidulées et fruitées viennent réveiller chaque cuillerée. Couronné d'une chantilly légère et d'un œuf à la coque truffé, ce potage se transforme en véritable moment de fête, parfait pour un dîner hivernal où l'on veut impressionner sans se perdre en complications. Le sumac, épice star des cuisines du Moyen-Orient, s'invite ici à la fois dans le potage et dans la chantilly, jouant sur les deux registres avec une élégance surprenante. Pour la truffe, une petite quantité suffit à parfumer généreusement l'ensemble, et si vous n'en trouvez pas de fraîche, une huile truffée de qualité accompagnée de sel à la truffe fera très bien l'affaire. Côté variantes, on peut remplacer le panais par du céleri-rave ou y mêler quelques pommes de terre pour une texture encore plus onctueuse. Pensez à préparer la chantilly au dernier moment pour qu'elle reste bien ferme et à cuire les œufs à la minute, afin de les servir encore coulants au cœur.

Garnir ses crêpes d'épinards? Une façon rapide et facile de manger ce légume vert sans se casser la tête !