pizza aux girolles et bresaola

Les pizza rolls, c'est tout le plaisir d'une pizza maison glissé dans de petits rouleaux moelleux et généreux, parfaits pour animer un apéro, régaler des enfants ou transformer un dîner du soir en moment de partage. La pâte levée, croustillante dehors et fondante dedans, enrobe une garniture généreuse où la bresaola, la mozzarella de bufflonne et le parmesan frais se marient à une sauce tomate maison parfumée au basilic.

Ce qui rend ces petits rolls irrésistibles, c'est la liberté qu'ils offrent côté garniture : on peut y glisser du pistou pour une touche provençale, une pointe de tapenade pour relever l'ensemble, ou varier les fromages selon l'humeur. Servis tièdes à la sortie du four, ils se dégustent volontiers avec un filet d'huile d'olive et quelques feuilles de basilic frais. Vous pouvez également les préparer à l'avance et les réchauffer quelques minutes au four pour retrouver tout leur moelleux.

Ce risotto de coquillettes est une belle idée de cuisine du quotidien qui sort des sentiers battus : on applique à des pâtes la technique lente et généreuse du risotto, en les faisant gonfler progressivement dans un bouillon chaud pour obtenir ce fondant irrésistible qu'on aime tant. Les girolles apportent leur parfum de sous-bois, la courgette une touche de légèreté, et le parmesan fraîchement râpé vient lier l'ensemble avec gourmandise. C'est le genre de plat qu'on improvise à l'automne, quand les premières girolles pointent au marché et que l'on a envie de se faire plaisir sans trop de façons.

Pour un résultat encore plus savoureux, n'hésitez pas à faire sauter les girolles séparément à feu vif dans un filet d'huile d'olive avec une gousse d'ail et un peu de persil ciselé, avant de les incorporer en fin de cuisson — elles garderont ainsi tout leur caractère. Le mascarpone peut être remplacé par une bonne crème fraîche épaisse ou même par un peu de beurre supplémentaire pour une version plus classique. Ce plat se suffit à lui-même en repas du soir, mais il accompagne aussi très joliment une volaille rôtie ou une escalope de veau.

La pizza blanche est une invitation à sortir des sentiers battus, à oublier la tomate et à laisser toute la place aux saveurs douces et lactées de la brousse, ce fromage frais d'origine italienne si proche de la ricotta. Associée aux asperges vertes du printemps, effilées en fines lamelles pour fondre sur la pâte à la cuisson, elle donne une pizza élégante et généreuse, parfaite pour un dîner entre amis ou un repas du dimanche qui sent bon le sud.

Ce qui rend cette pizza irrésistible, c'est le mariage entre la richesse du parmesan et du pecorino et la fraîcheur des zestes de citron qui viennent tout illuminer. N'hésitez pas à varier les fromages selon vos envies en glissant un peu de fior di latte ou de chèvre frais pour encore plus de fondant. Les herbes aromatiques sont ici généreuses et libres, alors laissez parler votre jardin ou votre marché selon la saison. Et si vous souhaitez une base encore plus croustillante, la semoule de maïs saupoudrée sous la pâte reste le petit secret qui fait toute la différence.