Salade asiatique à l'émincé de boeuf

Le buddha bowl, c'est cette façon lumineuse de composer une assiette comme un tableau — chaque ingrédient à sa place, chaque couleur pensée, chaque saveur assumée. Celui-ci joue la carte du printemps et de l'été avec ses tomates cerises éclatantes, ses rondelles de radis croquantes, son avocat fondant et ses petits artichauts niçois tout tendres, le tout posé sur un lit de quinoa et de jeunes pousses. Ce qui lui donne son caractère, c'est la vinaigrette asiatique — soja, sésame grillé, vinaigre de riz et citron — qui vient réunir tous ces ingrédients dans une harmonie à la fois franche et délicate.

Le quinoa peut facilement être remplacé par du riz complet, de l'orge perlé ou du sarrasin cuit selon vos préférences ou ce que vous avez sous la main. Pour l'avocat, pensez à le citronner dès la découpe pour éviter qu'il ne noircisse avant de passer à table. L'œuf dur apporte ici une belle gourmandise protéinée, mais un œuf mollet légèrement coulant transformerait l'ensemble en quelque chose d'encore plus généreux. Quelques graines de sésame dorées ou un filet d'huile de sésame supplémentaire au moment de servir suffiront à parfaire la présentation et à intensifier les arômes.

Une délicieuse découverte gustative avec cette salade aux saveurs asiatiques. Du très bon, du très très bon même, à refaire avec plaisir et simple , vous allez voir. Il y a bien une petite cuisson avec les gambas mais ça prend 5mn , pas le temps de transpirer

Le magret de canard n'est plus seulement l'affaire du Sud-Ouest : associé à des vermicelles de soja et à une généreuse poêlée de légumes croquants, il s'offre un voyage en Asie du Sud-Est plein de caractère. Le mariage du canard avec le gingembre, la coriandre fraîche et un filet de citron vert est une évidence gustative qui réveille ce grand classique français et en fait un plat de semaine aussi séduisant qu'un dîner de fête.

Pour que le magret reste rosé et fondant à cœur, veillez à bien quadriller la peau au couteau et à démarrer la cuisson côté gras à feu vif sans matière grasse, en laissant la graisse fondre doucement avant de saisir la chair. Les vermicelles de soja, eux, s'accommodent d'un simple trempage dans l'eau chaude et absorbent merveilleusement les sucs de cuisson et la sauce soja. Vous pouvez varier les légumes selon la saison — brocoli, courgette, pak-choï — et glisser une pointe de piment frais pour qui aime la chaleur. Un filet d'huile de sésame versé au dernier moment et quelques graines de sésame grillées en finition suffiront à faire de ce plat un vrai coup de cœur.