Velouté vitaminé potiron, patate douce et orange, crème fouettée ciboulette et poivre

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Un velouté raffiné et original qui revisite l’endive avec douceur et caractère. La légère amertume du chicon s’équilibre parfaitement avec le moelleux du saumon et la fraîcheur du gingembre. Les baies roses apportent une touche épicée et florale qui relève subtilement le tout. Servi en entrée ou en plat léger pour le soir, ce velouté est une belle façon de profiter des endives de saison.

Le potiron a ce don rare de transformer un soir de semaine ordinaire en quelque chose de presque festif. Associé à la douceur fondante des poireaux et des carottes, il devient ici la base d'une crème onctueuse et généreuse, relevée par la fraîcheur anisée de l'aneth et l'originalité bien de chez nous de la cancoillotte. Ce fromage comtois, fondant et légèrement acidulé, apporte au velouté une profondeur de goût que l'on ne soupçonne pas avant la première cuillère.

Les graines de tournesol grillées sont le petit détail qui change tout : croquantes et dorées, elles apportent du relief à chaque bouchée et rappellent qu'un bon velouté mérite toujours une garniture soignée. Si vous ne trouvez pas de cancoillotte, un fromage de chèvre frais ou un peu de comté râpé fondu dans le bouillon feront très bien l'affaire. Côté service, ce potage se suffit à lui-même en entrée avec quelques mouillettes grillées, mais il peut aussi accompagner une tartine de pain de campagne généreusement beurrée pour un dîner léger et sincèrement réconfortant.