1PÂTE À BRIOCHE AU COMPANION XL : Dans le bol muni du couteau pétrir-concasser, verser le lait et la levure. Verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer le mode Manuel V2, 35°c, 2min30s.
2Ajouter l'œuf, la farine, le sucre et le sel. Verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer le mode Manuel V8 pour 30 secondes (juste pour mélanger).
3Ajouter le beurre coupé en très petits dés. Verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer le programme Pâte P2, 3min30s.
4A la fin du programme, retirer le couteau, rassembler la pâte au centre du bol à l'aide de la spatule. Verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer une étuve en programmant : V0, 30°c, pour 1h45 à 2 heures.
5LE FAÇONNAGE DE LA BRIOCHE: Transvaser la pâte sur un plan de travail fariné. Dégazer en la rabattant plusieurs fois sur elle-même (5 fois max) jusqu'à ce qu'elle soit souple. Peser la pâte et la diviser en 4 pâtons de même poids.
6Etaler le premier pâton afin d'obtenir un cercle de 26 cm. Le poser sur un
papier sulfurisé (pour faciliter le déplacement et la mise au four).
Marquer un cercle avec une assiette de 25 cm de diamètre pour délimiter la zone de nutella.
7Etaler 2 grosses cuillères à soupe de nutella.
8Etaler un second disque de pâte sur un autre papier sulfurisé en un cercle de 26 cm de diamètre. Le déposer sur le premier cercle garni de nutella (avec le papier sulfurisé c'est plus aisé de le déposer). Le tartiner comme le premier, sur 25 cm de diamètre.
9Etaler un troisième cercle de 26 cm sur le papier sulfurisé, le déposer au-dessus des 2 premiers. Le tartiner de nutella aussi. Enfin étaler le dernier cercle de pâton sur le papier sulfurisé et le déposer par-dessus tout. On ne tartine pas de nutella ici !
10Déposer l'assiette au-dessus pour voir le diamètre de 25 cm et découper le surplus de pâte qui dépasse autour.
11Poser un verre au centre et presser un peu pour marquer ce centre. Couper la pâte en 4 parts égales. Puis couper en 8 parts égales. Puis couper en 16 parts égales.
12Retirer le verre, glisser le papier avec la brioche sur une plaque à four. Prendre une part et la
tourner 2 fois vers la droite. Prendre une part à côté et tourner celle-ci 2 fois vers la gauche (il faut que chaque part soit tournée dans le sens inverse de celle à côté. Procéder ainsi pour toutes les parts. Joindre par deux le bout de chaque part.
13Laisser pousser 30 minutes à température ambiante. Mais si vous préférez la cuire un peu plus tard, comme moi, pour la déguster chaude ultérieurement : réserver immédiatement au réfrigérateur (cela va permettre en plus de figer le nutella). Ici, j'ai mis ma brioche flocon 1h30 au froid. Je la remets ensuite à température ambiante 30 minutes avant d'enfourner (veiller à ce que les pointes soient encore soudées, il faudra peut-être à nouveau les souder)
14Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante. Dorer la brioche avec le mélange jaune d'œuf-lait. Enfourner 18 minutes.
