Ces galettes de courgettes aux lentilles corail sont une belle façon de mettre les légumes à l'honneur sans jamais sacrifier le plaisir. Généreuses, parfumées au cumin et relevées d'une touche d'ail, elles conviennent aussi bien en repas du soir léger qu'en entrée originale ou en en-cas rassasiant. Un plat de saison qui coche toutes les cases : économique, rapide à préparer et naturellement végétarien.
La sauce au yaourt grec citronnée qui les accompagne apporte une fraîcheur bienvenue et un beau contraste avec le fondant des galettes dorées à la poêle. On peut facilement varier les épices en ajoutant du curcuma ou du paprika fumé pour une version plus caractérielle, ou glisser de la menthe fraîche dans la sauce pour une note encore plus estivale. Servies avec une salade verte croquante ou quelques tomates cerises, elles se prêtent aussi très bien à un buffet ou à une lunchbox du lendemain.
Voir la recetteLes lentilles corail sont idéales ici car elles s'écrasent facilement après cuisson et s'intègrent naturellement à la pâte. Avec des lentilles vertes ou blondes, il vous faudra les écraser à la fourchette ou au mixeur, et la texture sera un peu plus grossière, ce qui reste tout à fait agréable.
La courgette contient énormément d'eau qui, si elle n'est pas éliminée, va détremper la pâte et empêcher les galettes de se tenir à la cuisson. Un essorage vigoureux dans un torchon propre fait toute la différence entre une galette qui tient et une bouillie impossible à former.
Elles se conservent sans problème deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour les réchauffer, passez-les quelques minutes à la poêle sans matière grasse plutôt qu'au micro-ondes, qui les ramollirait et leur ferait perdre tout leur croustillant.
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Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !
Un Viognier du Languedoc ou un rosé de Provence accompagnera à merveille les notes végétales et épicées de ces galettes ; en version sans alcool, une eau infusée au concombre et menthe fraîche fera merveille.
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Prêts en 35 minutes, ces palets légers et sains se dégustent aussi bien chauds que froids, accompagnés d'une sauce fraîche au yaourt ou d'un tzatziki. Testés et approuvés par les enfants, ils se conservent facilement au réfrigérateur ou se congèlent jusqu'à deux mois, ce qui en fait une recette anti-gaspi idéale pour le quotidien.Vous cherchez une idée pour cuisiner les légumes autrement ? Ces palets de légumes sont une façon simple, rapide et saine pour faire aimer les légumes à toute la famille.
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