Name: Truffes au chocolat au lait
Prep time: 30 min
Cook time: 5 min
Total time: 35 min
Yield: 10 personnes
Cuisine: noël
Ingredients: 200g de Chocolat de couverture au lait (minimum 30% de cacao); 70g de crème liquide entière 30% M.G.; 15g de miel d'acacia; 25g de beurre doux froid; 1 pincée de fleur de sel; 3cc de cacao en poudre non sucré (Van Houten); 1cc de sucre glace

Truffes au chocolat au lait

Cuisine et Création

Facile

Préparation : 30 min Cuisson : 5 min

Ingrédients

Pour 10 personnes

200g de Chocolat de couverture au lait (minimum 30% de cacao)

70g de crème liquide entière 30% M.G.

15g de miel d'acacia

25g de beurre doux froid

1 pincée de fleur de sel

Enrobage

3cc de cacao en poudre non sucré (Van Houten)

1cc de sucre glace

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Préparation de la recette

1Préparation de la ganache : Hacher finement le chocolat. Dans une casserole, porter la crème à frémissement avec le miel.

2Mélange : Verser la crème chaude sur le chocolat haché. Laisser reposer 30 secondes puis mélanger doucement avec une spatule jusqu'à obtenir une ganache parfaitement lisse.

3Incorporation du beurre : Lorsque la ganache est à 40°C, incorporer le beurre froid en petits morceaux. Ajouter la fleur de sel puis bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit totalement intégré.

4Figeage : Filmer au contact avec du film alimentaire puis placer la ganache au réfrigérateur pendant 2 heures ou jusqu'à ce qu'elle soit assez ferme pour être roulée.

5Roulage et enrobage : Dans un bol, tamiser le cacao avec le sucre glace. Prélever des petites portions de ganache durcie à l'aide d'une cuillère. Former les truffes rapidement entre les mains puis les rouler immédiatement dans le mélange de cacao en poudre.

6Réserver au frais jusqu'à dégustation.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Les truffes au chocolat au lait ne sont pas de simples bouchées sucrées : elles représentent à elles seules tout le raffinement et la douceur des fêtes. Leur préparation repose sur une ganache onctueuse, travaillée avec soin puis façonnée avant d’être enrobée de cacao. Un classique intemporel de la pâtisserie française, à la fois simple dans sa composition et irrésistible dans sa gourmandise.

Conservation : Les truffes au chocolat au lait se conservent au réfrigérateur 1 semaine à 10 jours dans une boîte hermétique. Congélation possible jusqu'à 2 mois puis laisser décongeler au frigo avant dégustation.

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chocolat chocolat au lait fêtes noël truffes au chocolat

Publié le 27 novembre 2025 à 15h51

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