Crème pâtissière de Philippe Conticini

Ces petites crèmes sont mon péché mignon, le petit dessert du dimanche quand je n'ai pas d'idées ou même des vendredis soirs. Des petites crèmes à la vanille sans gluten qui mettent en valeur les fraises de saison.

Une compote toute douce et très peu sucrée pour les enfants et les plus grands. L'astuce, c'est de toujours laisser reposer les compotes au moins une nuit au frigo. Froide, le goût sucré sera plus prononcé.

Il y a des associations qui surprennent au premier regard et qui conquièrent dès la première cuillère. Cette crème de fraises au mascarpone marie la douceur acidulée du fruit rouge à la légère amertume du céleri confit dans un miel de châtaignier profond et boisé. C'est un dessert de saison, élégant sans être compliqué, qui s'invite aussi bien à la fin d'un dîner entre amis que comme une pause gourmande un dimanche après-midi.

Pour jouer sur les textures, les sablés bretons apportent ce croquant beurré qui contraste à merveille avec l'onctuosité de la crème. On peut les servir à part pour les laisser bien croustillants, ou les émietter directement dans la verrine au dernier moment. Si vous ne trouvez pas de miel de châtaignier, un miel de sarrasin offrira le même caractère affirmé, tandis qu'un miel d'acacia adoucira l'ensemble pour un résultat plus délicat. N'hésitez pas à réserver quelques lamelles de fraises fraîches pour la décoration et à préparer le céleri confit légèrement à l'avance, il n'en sera que plus fondant.