La galette nantaise, c'est l'un de ces biscuits du terroir qui traversent les générations sans prendre une ride. Originaire de la région de Nantes, à la croisée de la Bretagne et des Pays de la Loire, elle tient toute sa noblesse d'une poignée d'ingrédients simples et honnêtes : de la farine, du beurre, des amandes et des œufs. Dorée, friable et généreuse, elle trouve naturellement sa place sur les tables de Noël, dans les boîtes à biscuits que l'on offre avec plaisir ou que l'on déguste en cachette.
Sa pâte sablée enrichie de poudre d'amandes lui confère un fondant discret et un parfum doux qui la distingue d'un simple sablé breton. Pour varier les plaisirs, on peut la parfumer d'un zeste de citron, d'une pointe de vanille ou même d'une cuillère de rhum ambré. Le sucre de canne apporte une légère note caramélisée qui lui va à ravir, mais un sucre blanc ordinaire conviendra tout aussi bien pour une version plus classique. Conservées dans une boîte en métal, ces galettes restent parfaitement croustillantes pendant une bonne semaine, et elles accompagnent à merveille un thé fumant ou un café serré en fin de repas.
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C’est bien connu, les bretons aiment la cuisine au sarrasin et au beurre demi-sel. Cette recette, extraite du livre "petits biscuits au naturel", avait donc tout pour me plaire.
Quand la Toussaint est passée, on pense à noël. J’ai choisi de proposer ces petits biscuits en étoiles mais vous pouvez opter pour une autre forme. Si vous n’avez pas d’emporte pièces, vous pouvez utiliser une tasse pour faire des ronds, c’est simple et toujours beau. Ils pourront accompagner des petites crèmes, des œufs au lait, un yaourt, être proposés avec un thé ou un café, constitués de petits gâteaux gourmands.
Vous pouvez bien évidemment remplacer la farine de sarrasin par de la farine de blé mais sachez que pour les intolérants au gluten, le sarrasin est idéal. Il est vraiment bon marché par rapport aux farines proposées dans les rayons sans gluten. Mais si vous voulez un goût plus neutre, vous pouvez prendre de la farine de riz. Elle n’est pas très bon marché mais elle a un goût assez neutre ce qui peut plaire à certains.
A trois mois de Noël, je ne sais pas vous mais moi, je commence à penser aux fêtes et aux douceurs associés. Et comme c’est long trois mois, je vous offre dès aujourd’hui ces petits gâteaux gourmands, les noisetins ou noisettins.
Cette fois-ci vous avez envie de tester une nouvelle recette de biscuits ? Prenez le temps de découvrir la réalisation de ce gourmet et de lui laisser un commentaire avec votre avis. Chaque retour contribue à notre passion commune pour la cuisine.
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