Salade de crabe à l'orange

Une recette de salade faite avec un reste de confit d’oie. Je me souviens avoir découvert cette manière de les manger chez un producteur de canard dans le Périgord. Que du bonheur cette salade parfumée à l'orange.

Voilà une salade qui a tout d'un plat de fête sans en avoir la complexité. Les langoustines, avec leur chair nacrée et leur goût délicat de mer, se marient à merveille avec la fraîcheur acidulée de l'orange et la tendresse de la mâche. Rapide à préparer et belle à dresser, elle s'impose aussi bien en entrée élégante pour un dîner qu'en déjeuner léger les jours où l'on a envie de se faire du bien.

Pour sublimer la vinaigrette, l'huile de noix apporte une profondeur noisettée qui prolonge agréablement les saveurs iodées, et le vinaigre balsamique blanc lui donne une touche sucrée sans alourdir l'ensemble. On peut varier les agrumes selon la saison, en remplaçant l'orange par du pamplemousse rose pour plus de vivacité, ou ajouter quelques suprêmes de citron pour une note plus tonique. Les langoustines fraîches peuvent aussi être remplacées par des gambas ou des queues de scampi, et une cuisson à la vapeur très courte reste la clé pour garder toute leur délicatesse.

En ce moment, les oranges sont très bonnes et bon marché. Je les trouve à moins de 2€ le kilo. Elles apportent une belle touche de fraîcheur dans les salades. Avec du petit épeautre, de la salade, du magret séché et des dattes, c'est du pur bonheur.