Boutons floraux d'ail des ours au vinaigre

La mirabelle est un fruit d'une générosité rare : sucrée, parfumée, elle illumine la fin de l'été de sa robe dorée et de son caractère délicat. Originaire de Lorraine, elle s'y cultive depuis des siècles et reste profondément ancrée dans la tradition culinaire française. Mettre les mirabelles en conserve, c'est prolonger ce plaisir bien au-delà de leur courte saison et retrouver en plein hiver un peu de cette douceur estivale.

L'essentiel est de choisir des fruits mûrs à point, ni trop fermes ni trop mous, pour garantir une texture agréable après stérilisation. En bocaux au naturel, les mirabelles se prêtent à mille usages : garnir une tarte, accompagner un fromage blanc, napper une panna cotta ou relever la sauce d'un magret de canard. Vous pouvez aussi les conserver dans un léger sirop parfumé à la vanille ou à la cannelle pour une touche encore plus gourmande, et varier les plaisirs tout au long de la saison froide.

Le résultat est très bon et en plus végétarien, pour ceux que cela peut intéresser. Avant de servir, on peut parsemer de fleurs d'ail des ours en ouvrant des boutons floraux pour renforcer le goût d'ail.

Il est délicieux dans des pâtes, évidemment, mais il est aussi très utile pour préparer du pain à l’ail des ours et au fromage pour l’apéritif, pour aromatiser un cake ou des sablés pour l’apéritif ou pour tartiner des petits croutons pour accompagner une salade.