Les conchiglioni farcis, c'est l'une de ces recettes italiennes qui transforment un dîner ordinaire en vrai moment de partage. Ces grandes coquilles de pâtes, généreuses par nature, se prêtent à merveille à une farce aux scampis dont la douceur iodée se marie à la perfection avec une sauce tomate aux herbes méditerranéennes. Un plat qui réunit le meilleur de la mer et du potager dans une assiette qui fait son effet, sans pour autant demander des heures en cuisine.
Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de glisser dans la farce un peu de ricotta ou de mozzarella émiettée pour apporter une touche crémeuse et fondante. Si vous ne trouvez pas de scampis, de belles crevettes roses crues feront très bien l'affaire. Un filet d'huile d'olive en fin de cuisson, une généreuse poignée de parmesan fraîchement râpé et quelques feuilles de basilic frais suffiront à sublimer le plat à la sortie du four. Servis bien chauds, ces conchiglioni s'accommodent à merveille d'une salade verte légèrement acidulée pour équilibrer la richesse de la garniture.
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Ok... je ne me suis pas trop "foulée" pour ce plat... j'ai pris un mélange de légumes coupés en brunoise de Delhaize... sauf pour les asperges ;-)
Si vous n'avez pas de safran en brins, prenez du safran en capsule ;-)
Et si vous faites régime, ne rajoutez pas de crème...
Bref, accommodez selon vos envies :-)
Ce plat est né d'une belle envie de marier les contrastes : la douceur enveloppante d'une sauce crème-parmesan, le caractère affirmé de la moutarde à l'ancienne et la gourmandise caramélisée des crevettes laquées au miel. C'est le genre de recette généreuse et savoureuse que l'on improvise un soir de semaine avec ce que l'on a sous la main, et qui surprend tout le monde à table. Le quinoa, glissé discrètement dans la sauce, apporte une texture inattendue et transforme un simple reste en atout du dîner.
Pour les crevettes, n'hésitez pas à opter pour de belles gambas si vous souhaitez un plat plus festif, une touche de piment d'Espelette dans le miel de caramelisation rehaussera encore davantage le contraste sucré-épicé. Côté sauce, la quantité de moutarde est à ajuster selon votre tempérament : une cuillère pour une note subtile, deux pour un caractère bien tranché. Un filet d'huile d'olive de qualité au moment du dressage, quelques feuilles de persil frais et un généreux tour de moulin à poivre noir suffisent à faire de ce bol de pâtes un vrai moment de bonheur.
Les spirelli aux scampis marinés, c'est ce genre de plat qui donne l'impression de manger quelque chose de chic et d'ensoleillé sans y passer la journée. La marinade au citron, à l'ail et au piment d'Espelette réveille les scampis avec beaucoup de caractère, entre fraîcheur acidulée et chaleur douce et poivrée. C'est un plat de semaine qui a tout d'un repas de vacances, parfait quand on veut se régaler sans se compliquer la vie.
Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les scampis par des gambas ou des crevettes tigres, voire même des noix de Saint-Jacques pour une version plus élégante. Un filet de jus de citron supplémentaire au moment de servir, quelques zestes râpés et une poignée de roquette glissée dans les pâtes chaudes apportent une fraîcheur supplémentaire très agréable. N'hésitez pas à allonger la sauce de quelques cuillères d'eau de cuisson des pâtes pour enrober parfaitement les spirelli et garder le plat bien lié et savoureux.
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