Le lapin au gorgonzola, c'est la rencontre inattendue entre une viande blanche fine et délicate et le caractère tranché d'un fromage italien qui ne s'excuse pas d'exister. Ce plat mijoté à la cocotte a tout du repas du dimanche qui réchauffe et surprend à la fois, avec le porto blanc qui apporte une touche sucrée-fruitée bienvenue et la sauge qui parfume l'ensemble avec élégance. C'est une recette généreuse, de celles que l'on aime retrouver au centre de la table quand le temps se rafraîchit et que l'on a envie de cuisine sincère.
Pour accompagner ce lapin nappé de sa sauce crémeuse, pensez à une polenta coulante ou des gnocchis maison qui absorberont chaque goutte de sauce, mais des tagliatelles fraîches feront tout autant merveille. Si le gorgonzola vous semble trop puissant, vous pouvez l'adoucir en le coupant avec un peu de mascarpone, ou lui substituer un dolcelatte pour une version plus ronde en bouche. Un reste de sauce réchauffé le lendemain sur des pâtes sera d'ailleurs une très bonne raison de ne pas tout finir le soir même.
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Voilà un petit moment que je n’avais pas fait de tajine, et c’est bien dommage, c’est tellement bon ! Et celui-là plus particulièrement, avec son bon goût de cannelle et sa belle sauce onctueuse aux oignons … Et pour ceux qui n’apprécient pas particulièrement le lapin, on peut y mettre du poulet, ou bien même de l’agneau.
Ce one pot pasta est une de ces recettes qui réchauffent autant l'âme que le palais. Le mariage du gorgonzola fondant et du mascarpone crée une sauce d'une onctuosité irrésistible, relevée par le croquant des noix et la générosité du jambon de Bayonne. C'est un plat de semaine qui s'assume pleinement, généreux et sans chichis, prêt en moins de temps qu'il n'en faut pour mettre la table.
Pour aller encore plus loin dans les saveurs, quelques feuilles de basilic frais effilées au dernier moment apportent une note herbacée qui tranche joliment avec le côté puissant du fromage. Si vous souhaitez atténuer l'intensité du gorgonzola, misez davantage sur le mascarpone et ajoutez un filet de miel pour une touche sucrée-salée très élégante. Les noix peuvent céder la place à des noisettes torréfiées, et le jambon de Bayonne se remplacer facilement par de la coppa ou du speck selon ce que vous avez sous la main.
Ce gratin est une belle idée de plat réconfortant pour les soirées froides, quand on a envie de quelque chose de généreux et de savoureux sans trop se compliquer la vie. L'association du céleri-rave et de la pomme de terre est un classique rassurant, mais c'est le gorgonzola qui vient tout bousculer avec son caractère affirmé et sa façon de se fondre dans la crème en une sauce onctueuse et parfumée. Les allumettes de lardons fumés apportent ce petit supplément de gourmandise qui fait toute la différence.
Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le gorgonzola par un roquefort plus puissant ou au contraire par un bleu de Bresse plus doux selon vos envies. Si vous souhaitez alléger un peu le plat, une moitié crème et moitié bouillon de volaille donnera tout de même une belle onctuosité. Ce gratin se suffit à lui-même en plat du soir avec une simple salade verte bien assaisonnée, mais il accompagne aussi à merveille une côte de porc ou une volaille rôtie. Réchauffé le lendemain, il n'en est que meilleur.
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