Lapin au gorgonzola

Avec du gorgonzola bien crémeux, quelques tranches de coppa que ma fille m’avait ramenée de Corse, très savoureuse, et un peu de parmesan, c’est finalement un petit voyage en Italie que je vous propose avec ces tartines composées tout simplement de ce que j’avais dans mon frigo, mais qui se sont avérées très très gourmandes, parfaites pour un petit dîner vite fait.

En faisant mes courses il y a quelques jours, j’ai une fois de plus craqué pour de jolis pleurotes, sans penser à une quelconque recette, j’en avais juste envie, je me suis dit que je trouverai toujours ensuite comment les cuisiner. N'ayant pas assez de pleurotes à mon goût, je leur ai ajouté des girolles que j’avais au congélateur.

Toutes les senteurs et les saveurs de la garrigue dans ce plat …. Une recette qui me suit depuis de nombreuses années, que j’ai un peu délaissée, et que j’ai retrouvée pour mon plus grand plaisir ! Je me suis empressée de la refaire, pas trop sûre du résultat, les goûts évoluent, mais le plaisir des papilles était toujours intact. La voici donc, inchangée, et servie avec ma petite poêlée pommes de terre et fenouil. Pour le service, mettre le confit de lapin dans un plat avec l’huile et les aromates.