Emincés de dinde aux champignons et purée de pommes de terre aux échalotes confites

Le sot l'y laisse, ce petit morceau caché à la jointure du dos de la volaille, est souvent réservé aux connaisseurs qui savent que la patience récompense toujours les plus gourmands. Fondant, délicat et plein de saveur, il est ici mis à l'honneur dans une recette généreuse et réconfortante, parfaite pour un dîner d'automne ou d'hiver en famille. La dinde, souvent cantonnée aux grandes tablées des fêtes, mérite bien qu'on lui consacre un peu plus d'attention au quotidien.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer les champignons de Paris par des girolles ou des shiitakés en saison, qui apporteront une note plus boisée et sauvage à la sauce. Un filet de jus de citron en fin de cuisson réveille agréablement la crème et équilibre le gras des lardons. Côté accompagnement, des tagliatelles fraîches, une polenta crémeuse ou une purée maison s'y marieront à merveille pour absorber chaque goutte de sauce.

La dinde de Noël change de registre et gagne en finesse avec cette recette qui marie la générosité du volaille aux parfums envoûtants de la clémentine et des champignons des bois. C'est un plat pensé pour les grandes tablées de réveillon, celles où l'on veut impressionner sans sacrifier le plaisir de cuisiner. La douceur compotée des agrumes, rehaussée d'une pointe de cannelle et de sucre vanillé, vient contrebalancer le caractère sauvage et terreux des champignons pour un résultat à la fois élégant et profondément chaleureux.

Pour accompagner ce plat, une purée maison bien beurrée s'impose naturellement, elle absorbera à merveille le jus de cuisson caramélisé aux clémentines. On peut aussi imaginer une variante avec des shiitake ou des pleurotes si les champignons des bois viennent à manquer, le résultat sera tout aussi séduisant. Pensez à préparer la compote d'agrumes à l'avance, elle se conserve très bien au réfrigérateur et peut même gagner en profondeur le lendemain, ce qui fait de cette recette une alliée précieuse pour les repas de fête où l'on aime garder un temps d'avance.

J’avais décidé de faire un filet de sandre en croûte de chorizo mais il me fallait une petite sauce. J’ai donc fait une crème d’ail. J’ai accompagné le poisson d’une purée de pommes de terre à l’huile d’olive et de quelques asperges. Un délice ! Vous pouvez utiliser un autre poisson blanc comme le cabillaud.
Ce plat peut être préparé à l’avance : il suffira de réchauffer à feu doux la sauce, la purée pendant qu’on enfourne les filets de sandre.